Aquestes galetes de xocolata són elaborades pel mètode de "galetes enrotllades" on es desenvolupa la massa plana i les galetes retallades amb talladores de galetes.
Alguns consells:
- Escalfar la massa bé abans de rodar.
- Pols lleugerament, la superfície del treball amb farina abans de treure les galetes. Però no utilitzeu més farina del que necessiteu, o les galetes poden sortir massa dur.
- Talleu les galetes tan a prop com sigui possible per minimitzar restes sobrants. Podeu tornar a distribuir aquestes restes. Tanmateix, això fa que es dobli la gluten, i les galetes fetes amb aquestes restes descarregades probablement resultaran massa dures.
El que necessitaràs
- 8 oz de mantega sense sal (2 pals)
- 1 ½ tassa de sucre granulat, a més de rociar
- 1 culleradeta de sal (sal de taula, no sal de Kosher)
- 1 ou gran
- ¼ de tassa de llet, a més de més per rentar les galetes
- 1 ½ culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 ½ cullerada de pols per assecar
- 5 tasses de farina de pastís, o 4 tasses de 2/3 de farina de pastisseria, o 4¼ tasses de farina de propòsit, tamisada
- 2/3 tasses de cacau en pols
Com fer-ho
- Deixeu que tots els ingredients arribin a la temperatura ambient abans de començar.
- Mitjançant l'acoblament de paleta d'un batedor de peu, crema la mantega, el sucre i la sal a baixa velocitat.
Nota: Com més temps cregueu aquests ingredients, més quantitat d'aire incorporareu, donant-vos una galeta més lleugera. Si voleu una galeta més picant, la crema només és suficient per combinar els ingredients. - Afegiu l'ou, la llet i la vainilla i barregeu-ho fins que estigui barrejat.
- Tamisa la farina, el cacau i la pols de coure junts en un bol separat.
- Afegiu els ingredients secs als ingredients humits i barregeu-los fins que es combinin.
- Embolicar la massa en plàstic i refredar-la al refrigerador durant almenys 30 minuts. Sigues amable amb la massa mentre el embolcalla. La preparació de la massa endureix les galetes.
- Preescalfeu el forn a 375F.
- Prepareu la paella per coure-la amb mantega o escurçant-la o tapant-la amb paper pergamí. O utilitzeu una estora de cocció de silicona, que és la meva tècnica preferida.
- Desenganxa la massa refredada, transfereix-la a una taula de treball lleugerament enharinada o al bloc de carnisser i utilitzeu un laminador per arrencar la massa bastant plana: d'una vuitena d'una polzada de gruix.
- Retalla les galetes i col·loqueu-les a la planxa preparada. Recordeu, talla el més a prop possible.
- Amb un raspall de pastisseria, renteu les tapes de les galetes amb llet i espolvoreu les tapes amb sucre.
- Cuini entre 8 i 10 minuts o fins que les arestes i fons de les galetes no comencin a deixar-se daurar.
- Quan les galetes siguin prou fredes com per manipular, però encara calentes, retireu-les de la cassola i refredar-les en un rack de filferro. Vostè pot menjar-los tan bon punt siguin prou freds que no es cremen la boca. O si els guardeu, assegureu-vos que s'hagi refredat primer.
La recepta també es pot reduir a la meitat .