Els guisats són tan saborosos i definitivament són confortables a Espanya. Aquest té pernil serrà espanyol, bolets i cansalada amb una salsa de conyac i vi blanc per a un àpat abundant i deliciós. No és un fan de conill? Substitueix el pollastre! El conill es serveix sovint a Espanya, a casa, i a restaurants, especialment a Castella. És fàcil de trobar en els mercats d'Espanya i EUA, frescos o congelats. El conill domesticat és tendre, sense un fort sabor com el seu cosí salvatge. El conill és alt en proteïnes i baix en greixos, pel que és una gran opció per a un plat principal. No oblideu el pa per immersió.
El que necessitaràs
- 1 2-3 lliures de conill (o 3 lliures de pollastre)
- 4 unces
- Pernil serrà espanyol
- 1/2 ceba groga gran
- 2 grans d'all
- 1/2 lliura
- bolets blancs
- 1 tomàquet madur gran
- 3 cullerades
- Oli d'oliva verge espanyol per saltejar
- 4 branquetes
- Julivert italià
- 2 culleradetes assecades
- farigola (o 1 branca de farigola fresca)
- 4 unces
- conyac
- 8 unces
- vi blanc sec
- 8 unces d'aigua
Com fer-ho
- Peleu i trosseja la ceba i l'all.
- Tallar el pernil en trossos petits i reservar-los.
- Esbandida i trosseja el tomàquet en petits cubs.
- Esbandida tota la brutícia amb bolets, després tallar tiges i tallar.
- Picar 2 branquetes de julivert i separar-les.
- Traieu el conill de l'envàs. Esbandida i esbandeix. Tallar el conill en 8-10 peces. Sal i pebre a tots costats.
- En una paella gran de fons pesat, escalfeu 3-4 cullerades d'oli d'oliva a la graella. Quan calenta, sauteu la ceba i l'all. Quan estigui suau, afegiu els cubs de pernil. Quan la ceba sigui translúcida, elimineu la ceba, l'all i el pernil de la paella amb una espàtula ranurada i deixeu-la de costat per a posteriorment, reservant l'oli.
- Afegiu-hi oli d'oliva a la mateixa paella i marró el conill a banda i banda. Treure de la paella. Aboqui qualsevol oli deixat a la paella en una cassola gran o olla de guisat. Col·loqueu la barreja de conill i ceba a la olla i barregeu-la. Afegiu el julivert picat i la farigola seca a l'olla i remou. Col·loqueu a foc mitjà.
- Afegiu el conyac, el vi blanc i l'aigua per conrear i barrejar. Tregui-ho a foc lent durant uns 30 minuts i afegiu bolets picats després de 15 minuts. Agregueu els bolets i continueu a foc lent durant uns 15 minuts més. Si és necessari, afegiu una mica més d'aigua mentre es cuina a foc lent.
- Servir amb patates fregides a casa o arròs. Els guisats o guisats espanyols com aquest són tradicionalment servits amb pa rústic, especialment a la vella Castella, on aquesta recepta regional prové.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 817 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 225 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 62 g |