Aquest gran sabor de goma porta un temps, però podeu preparar el roux i el pollastre amb un dia d'antelació, i posar-lo tot junts i deixar-lo regar a la perfecció.
El que necessitaràs
- Roux:
- 1 tassa de farina a tot ús
- 1 tassa d'oli de canola
- Pollastre i estoc:
- 1 pollastre, tallat, prop de 4 lliures
- 1 ceba, acaronada
- 1 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 4 dents d'all, tallats a rodanxes
- 1 quart de pollastre
- 1 quart d'aigua
- 1 culleradeta
- Barreja de condiment de cajún
- Gumbo:
- 1 cullerada d'oli de canola
- 1 libra de salchicha andouille, tallada a rodanxes
- 1 ceba gran, picada
- 1 gran pebrot verd, llavors i tija eliminats, picats
- 1 pebrot vermell, llavors i tija eliminats, picats
- 4 costelles d'api picades
- 8 unces de rodanxa okra, opcional
- 1 dent d'all, picat
- Cremat condiment a gust
- sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/4 tassa de julivert picat fresc
- 1/4 tassa d'arròs calent
- Guarnició: cims de ceba verds, tallats a rodanxes
Com fer-ho
* Si utilitzeu un condiment comercial de cava amb sal, assegureu-vos de degustar abans d'afegir, i és possible que no necessiteu sal addicional.
Escalfeu el forn fins a 350 graus.
Combineu la farina i 1 tassa d'oli de canola en una cassola de forn fort. El ferro fos és perfecte per a això. Posar la farina i la barreja d'oli al forn i cuinar, descoberta durant 1 hora. Revuelva i continua cuinant durant 1 1/2 hores més, remenant cada 30 minuts.
Treure del forn i deixar-lo a un costat.
En una olla de forn o estofat gran, combineu el pollastre, la ceba cuit, la farigola, 1/2 culleradeta de pebre negre, 4 dents d'all a rodanxes, 1 quart d'estoc de pollastre, 1 quart d'aigua i 1 culleradeta de barreja de condiment. Porteu a bullir. Redueixi la calor, la tapa i cuite a foc lent durant 1 1 1/2 hores. Traieu les peces de pollastre a un plat o bol gran per refrescar-se. Coleu els líquids a través d'un tamís de malla fina i descarteu els sòlids. Retireu part del greix en excés utilitzant un separador de greix. Deixeu de banda el brou.
Netegeu el casserola o el forn holandès i escalfeu 1 cullerada d'oli de canola. Afegiu la salchicha andouille i coure, remenant sovint, fins que estigui daurat. Afegiu-hi la ceba picada, pebrot picat, api i okra. Cuinar, remenant fins que la ceba estigui tendra. Afegir l'all i cuinar, remenant, durant 1 minut més llarg. Afegiu el roux i continueu cuinant, remenant, durant uns 10 minuts. Afegiu una mica del brou si és necessari per evitar l'escalfament. Afegiu el brou trossejat de cuinar el pollastre a la olla; cobreixi i continueu cuinant durant aproximadament 1 hora, remenant amb freqüència.
Mentrestant, retireu el pollastre dels ossos i trosseja o trosseja la carn. Tapa i refrigereu fins que el gumbo estigui gairebé acabat de cuinar. Afegiu el pollastre a l'olla al final de l'hora de cocció. Tasteu i afegiu més condiments de cajún juntament amb sal i pebre, segons calgui. Remeneu el julivert.
Tovalló de prop d'1/4 tassa d'arròs en un bol ample. A dalt amb el gumbo; Espolvoree amb ceba verda.
Serveix de 8 a 10
Potser també t'agrada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 862 |
| Greix total | 58 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodi | 697 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 57 g |