01 de 10
El mètode No-Knead de Jim Lahey: The Bread That Started The Craze
J.McGavin Vaig comparar la tècnica de Jim Lahey per al pa sense amasar amb la recepta de Jeff Hertzberg i Zoe Francois Boule del seu llibre Pan Artesà en Cinc minuts al dia (St Martin's Press).
Compara els preus.Tots dos pans tenen molt poc temps de treball, però algunes diferències molt diferents, que es mostren en els passos següents. També vaig mirar una recepta de pa 100% Whole Wheat Sandwich publicat per King Arthur Flour.
Jim Lahey és el propietari de Sullivan Street Bakery a Nova York i ha desenvolupat un enfocament minimalista per fer un bon pa, fàcilment a casa. La seva recepta àmpliament publicitada es troba aquí i conté només quatre ingredients; farina, aigua, sal i llevat. Vaig seguir la recepta barrejant els quatre ingredients (he fet servir una farina regular i de propòsit) i deixeu que la massa se senti al taulell durant la nit, coberta amb un embolcall de plàstic.
02 de 10
Cuinar el pa
Pa a forn - Recepta de Jim Lahey per a pa sense amasar. J.McGavin L'endemà, vaig treure la massa a un taulell molt encès i ho vaig plegar dues vegades.
Després vaig recollir els quatre (o més arestes) en una pilota i va moure la bola sencera a una tela d'enloquecido. No hi ha prou farina, pel que sembla, perquè la massa enganxada a la tela quan vaig intentar bolcar-la a l'olla.
La massa es va elevar durant dues hores. Durant l'última mitja hora, vaig preescalfar el forn a 450 ° F amb la meva olla de ferro colat de 3 quarts i la tapa a l'interior.
Vaig treure la olla del forn i vaig rodar la massa, sense greix ni farina extra. La tapa es va col·locar a l'olla i es va tornar al forn durant 30 minuts, segons les instruccions. Per finalitzar la cocció, he tret la tapa i he estat cuita durant 15 minuts més.
03 de 10
Resultats del mètode No Knead de Jim Lahey
Vista de Crumb - Pa forn al forn de la recepta de Jim Lahey per al pa sense amasar. J.McGavin Resultat: el pa sortia de la paella sense cap problema, tots els costats eren cruixents i bellament marrons i la molla era gran i oberta, amb un bonic mastegut. El sabor va ser genial, probablement des del llarg ascens.
04 de 10
Zoe i Jeff "Pan artesà en cinc minuts per dia" (St. Martin's Press, 2007)
Tallar una pasta de pa. J.McGavin Recepta de Boule Loaf
Com a prova comparativa, vaig executar aquests pans un al costat de l'altre el mateix dia amb la mateixa farina, sal i llevats. Les pastes semblaven molt semblants, però el "Pa artesanal ..." La massa de Boule va prendre diverses cucharaditas de llevat, mentre que el pa de Lahey requeria només 1/4 culleradeta. El "Pa Artesà ...", doncs, es va aixecar i va caure en tres hores, mentre que la massa Lahey va prendre els 18 complets per mostrar una important activitat de llevat.
A continuació, es talla una secció de mida d'aranja (que es mostra aquí) i es forma, col·locant-la en una closca o pergamí, abans de deixar-lo augmentar. La resta de la massa es pot tornar a posar a la nevera per més tard de la setmana.
Troba receptes per a aquests pans en aquest article de Mother Earth News.
05 de 10
Comparació paral·lela
Acabat Baked Boule de "Pa artesanal en cinc minuts al dia". J.McGavin Les altres diferències entre els pans eren estils de cocció i temperatures. Tots dos prenen aproximadament 2 1/2 hores per aixecar-se i coure -se el segon dia i tots dos són bastant desordenats pel que fa a farina, mans i massa freda. El pa de Lahey es cou en una olla preescalfada a 450 ° C mentre el "Pa artesanal ..." es cou a 450 ° F sobre una pedra de cocció preescalfada amb farina o farina de blat de moro.
06 de 10
Quin pa és millor?
Crumb of Finished Baked Boule De "Pan artesà en Cinc minuts al dia". J.McGavin El sabor del pa "Artesà Pa ..." era lleugerament més pla que el pa de Lahey. Això podria ser degut a la temperatura de la massa, la quantitat de llevat o la sal, així com idees preconcebudes (esperava que aquest pa fallés miserablement, que no ho feia), era un bon pa. L'escorça dels dos pans era dura i cruixent, però el pa de "Pan Artesà ..." tenia una molla més ajustada, que no és el que hem vingut a associar amb el pa artesanal (amb raó o incorrecta).
Voldria tornar a fer el pa Lahey, simplement perquè la configuració i la cocció era una mica més senzilla. També estic intrigat amb les receptes de pa enriquides al pa rituat en cinc minuts al dia (St. Martin's Press) i provarem una o dues d'aquestes.
També podria estar interessat en un tercer tipus de pa sense pasta que he fet, pa integral 100% de sandvitx de blat. Si és així, segueix llegint.
A més, vegeu el Pas 10 per obtenir informació addicional.
07 de 10
100% pa integral de blat sense formatge
Massa ressuscitada - Pa de sándwich integral de blat 100% - Receptes de King Arthur. J.McGavin El tercer pa era la recepta de King Arthur Flour per al pa integral 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich. Aquest pa es barreja (preferiblement en un mesclador de peu) durant tres minuts, es torna directament a una paella de pa, es deixa pujar, després s'alineen a 350 ° F durant uns 40 minuts. Vaig fer servir la farina de blat integral King Arthur White.
08 de 10
Què va passar? - Pa integral 100% de blat integral sense amasar
Torrades amb mantega - 100% pa integral de sándwich de blat - Rei d'Arturo. J.McGavin Aquest va ser el pa més senzill del grup, i estava preparat per coure-ho en uns 90 minuts. Tenia un bon sabor, una bona ascensió i un bon manteniment moderats. No obstant això, és un pa sandvitx que, naturalment, té una molla més estreta.
Vam jutjar que la molla estava acceptant els ous per brindar francès i va fer uns bons sandvitxos de formatge fos. El meu marit ha demanat que aquest pa es faci sovint.
09 de 10
Així doncs, val la pena coure pastissos sense espremes?
Pa farcit i molla - 100% pa integral de sandvitx de blat - Rei Receptes de rei. J.McGavin Absolutament!
Resultats finals: Realment m'agrada l'estructura oberta i la facilitat de cocció del pa de Lahey sobre el pa de "Pa artesanal ...", però el pa de "Pa artesanal ..." era bo i el llibre té moltes variacions per provar. Els dos pans eren desordenats a la part superior i els dos pans menjaven bé.
El pa integral 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich va ser la gran sorpresa però no es pot comparar amb els altres dos, ja que es tracta d'un pa sandvitx amb característiques diferents.
Vegeu el pas 10 per a informació de bonificació especialment rellevant per a persones que estimen Hard Rolls alemanys.
10 de 10
Descobriment de disc dur alemany
Rodet dur realitzat a partir de la recepta de Jim Lahey per al pa sense amasar. J.McGavin Bonificació afegida: per a aquells que busquen rotlles realment cruixents com ho fan a Alemanya , em vaig topar amb un bonic truc per fer-los. Vaig tallar una mica de la massa de Lahey perquè la meva pa era més petita que la que es deia i que era la persona frugal que he tingut, vaig decidir cuinar l'extra.
Vaig col·locar un CorningWare de 16 oz. ramecines al forn per precalentar amb l'olla i col·loqueu la tassa d'1/2 trossos de massa restant. De tornada al forn durant 25 minuts (sense tapa) i tenia un " Brötchen " gran que sortia de la copa, tan cruixent com mai els vaig tenir a Alemanya! Si tenies prou ramekines, la recepta de Lahey tindria 5 o 6 rotllos.
Compara els preus dels plats CorningWare de 16 unces aquí.