Aquesta increïble recepta baguette no necessita ni tan sols ingredients de luxe! Bona, la farina de tot ús és millor que la farina de pa per a l'autèntica molla parisenca i l'escorça cruixent.
Les baguettes també s'anomenen "Stangenbrot" i s'utilitzen en menjar ràpid alemany com "eliminar Brötchen" o al costat d'un guisat calent ( "Metzelsuppe" i sopa de bou a la vista). També estan fent incrustacions com crostini i encara són meravelloses banyades en un plat de cafè, d'estil francès.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tassa / 340 g d'aigua (75 ° F o 22 ° C)
- 1 cullerada / 4 mg de llevat (instantània)
- 4 1/4 tasses / 500 g de farina (amb finalitats absolutes)
- 1 1/2 tsp./10g de sal
Com fer-ho
Notes abans de començar
Mentre es demana la farina per a tots els propòsits en aquesta recepta, també podeu substituir les farines especials com la farina d'estil europeu o d'estil italià venuda per King Arthur Flour. Aquestes farines són una mica més baixes en proteïna que la farina de pa, que afecta la molla i l'escorça final.
Preste atenció a com es mesura la farina. La farina s'esmunyix a la copa lleugerament i, després, suavitza uns 120 grams per tassa. Si submergeix la tassa al paquet, l'empaquetarà i només es necessitaran 3 1/2 tasses (o fins i tot una mica menys).
Recordeu que la consistència de la massa és important, no el pes exacte o la mida de la farina. Depenent de la humitat i la sequera de la farina, haurà d'ajustar la pasta final afegint una mica més de farina o treballant en aigua amb les mans mullades.
El clor a l'aigua pot afectar el gust i els organismes de massa fermentosa són sensibles. Encara que no hi ha massa pasta en aquesta massa de baguette, tinc l'hàbit d'utilitzar aigua embotellada o aigua de l'aixeta que s'ha posat la nit a la tauleta per alliberar el seu clor, només per tenir els millors resultats que puc. El carbó vegetal i altres filtres d'aigua també poden eliminar el clor. Podeu utilitzar aigua de l'aixeta sense tractar si us agrada el seu gust.
Instruccions de Baguette - Hidratació de farines
- Aboqui l'aigua en un recipient (utilitzo el recipient per a mesclar-ho perquè vull pastar-lo a la màquina). Afegiu-hi el llevat (es pot dissoldre ràpidament el llevat de la màquina instantània o del pa, però es pot utilitzar una levadura regular i congelada), la sal i la farina suficient per fer una massa despullada quan es mou amb una cullera.
- Deixeu que la barreja d'aigua de farina seure entre 20 i 30 minuts per rehidratar-se.
Mescla i primer ascens
- Col·loqueu el recipient a la batedora amb un ganxo de massa i barregeu-lo a baixa velocitat durant 8 a 10 minuts. Gireu la massa a un tauler lleugerament enharinat i amasar-ho unes quantes vegades amb les mans fins que estiguin suaus i suaus. La massa ha de ser una mica enganxosa (més humida) que no massa seca, així que intenteu no afegir massa farina.
- Si s'està barrejant amb la mà, giri la massa silvestre en una taula envernissada i barrejar-la fins que la massa es reuneixi en una pilota, uns 2 minuts. Pastar durant 10 a 12 minuts en total. La massa ha d'errar al costat lleugerament enganxós. Mentre la massa és més lleugera, el més lleuger és la molla.
- Col·loqueu la massa en un recipient amb oli lleuger o un altre recipient. És possible que vulgueu marcar l'alçada inicial de la massa al contenidor perquè pugueu saber fins on ha augmentat. Tapa perquè la massa no s'assequi.
- Deixeu que s'aixequi a temperatura ambient (uns 75 ° F o 22 ° C) durant 45 minuts, o fins que la massa hagi augmentat del 25% al 50% de l'original (no duplicat). Si la vostra casa és més fresca, com és freqüent, això pot trigar una hora o més.
Segon ascens
- Pols lleugerament el comptador i giri la massa sobre ella. Patineu-lo suaument en un rectangle i doblegueu-lo, escapant-lo de l'excedent de la farina a mesura que vagis. Doblegueu l'estil de la lletra, torneu a fer un quart de torn i doblegueu-lo de nou per formar una bola quadrada. Vegeu un tutorial d'imatge sobre com replegar la pasta de pa aquí .
- Col·loqueu-lo de nou al contenidor, tapeu-lo i deixeu-lo pujar a 1 1/2 vegades la mida (no gaire duplicat) de 45 minuts o més.
Tercer ascens i configuració
- Pols lleugerament el polsador i gireu la massa cap a ella. No ho defuig com abans, sinó tallar-lo amb un raspall de ganivet o banc en tres peces iguals. Les peces haurien de pesar aproximadament 10 unces o 285 grams, cadascuna.
- Poseu cada peça en un rectangle, raspueu l'excés de farina i doblegueu-vos el llarg marge cap a tu. Premeu per segellar. Torneu a doblegar, per crear tensió superficial al voltant de la massa en forma de torpede. Segellar la costura fent pessigar.
- Col loqueu ambdues mans al centre de la massa i balanceeu la baguette cap a enrere i cap enrere mentre apliqueu una lleu pressió cap als extrems. Feu això un parell de vegades fins que la baguette tingui uns 15 centímetres de llargada.
- Assegureu-vos que la costura estigui ben segellada i, a continuació, col·loqueu el baguette en un paper de pergamí lleugerament enamorat (o farina de blat de moro, si ho prefereix) posat a la part posterior d'un full de galetes.
- Prepareu els altres dos pans de la mateixa manera. Col·loqueu els pans molt a prop en el paper de pergamí com a pràctic.
- Quan es facin els pans, pessegueu i aixequeu el paper de pergamí, d'acordió, portant les fulles junts. Polvoreu les tapes amb farina i tapeu lleugerament amb un embolcall de plàstic.
Últimes pujades, puntuació i cocció
- Enceneu el forn a 450 ° F. Col·loqueu una safata vella al bastidor inferior per escalfar i ajustar el bastidor superior 1/2 cap amunt. Si teniu un forn o pa, escalfeu-lo amb el forn. Llegeix més consells sobre com preparar el forn i per què aquí .
- Deixeu que els pans s'aixequin durant 30 o 40 minuts o fins que hagin augmentat la mida en un 50%.
- Baixeu la part superior de les baguettes amb un lamé, una fulla d'afaitar o fins i tot un ganivet de pa serrat. Els talls han de tenir un angle agut a la longitud de la barra i paral·lelament. Si la massa s'aixeca, la molla de tall s'obri gairebé immediatament per mostrar l'interior de la barra.
- Feu lliscar els pans amb el paper de pergamí al forn. Si teniu una pedra de forn, feu lliscar-los del full de galetes directament sobre la pedra. En cas contrari, mantingueu-los al full de galetes amb la mà cap amunt.
- Aboqui aigua calenta de la tetera a la cassola vella a la part inferior del forn. Algunes receptes demanen els cubs de gel, però crec que utilitzar cubs de gel no té cap sentit, per què voldria reduir la temperatura del forn?
- Tanqueu la porta del forn. Si voleu rociar les parets del forn, com ho faig, feu-ho en els primers 5 o 10 minuts de cocció. Vegeu el tutorial de vapor al forn aquí .
- Torneu els paons fins que estiguin daurats, uns 15 a 30 minuts (depèn de l'alçada, estic a 6000 peus sobre el nivell del mar i tot pren més temps per cuinar i coure). Gireu els pans al mig camí i traieu el paper de pergamí si és massa marró i cruixent.
- Treure el pa del forn i refredar-lo en un rack per a una bona circulació de l'aire. Coma en 4 hores de cocció per obtenir el millor sabor o embolicar-lo en paper pintat i congelar-lo durant un màxim de tres mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 164 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |