Els bagels, o la seva forma, han estat al voltant d'Europa durant centenars d'anys. Fàcil de portar un pal o en una corda, eren un utensili de venedor de carrer comú. El bagel bullit i al forn es creu que és un producte de la cuina polonesa-jueva, on es podria començar el divendres i es va cuinar ràpidament el dissabte a la nit després de la fi del dissabte. Polònia va ser part de l'Imperi alemany (estat de Prússia) fins a la Primera Guerra Mundial.
Arribats als EUA pels immigrants, ara són molt més populars a Amèrica del Nord que a Alemanya. Aquesta recepta afegeix farina de blat integral a la recepta, augmentant el valor nutritiu, mantenint el rendiment i la carn de la farina de pa.
Notes: Els bagels a la foto utilitzen farina de rei King Arthur (proteïna 12,7%) i farina blanca de blat integral. També podeu comprar farina de gluten elevada (14% de proteïna) per obtenir un producte més picant.
Tingueu en compte també que les farines de blat sencer prenen diferents quantitats d'aigua, d'acord amb el contingut proteic de la farina. Utilitzeu la farina finament mòlta per obtenir els millors resultats i afegir aigua o farina per ajustar la massa final.
El que necessitaràs
- Per esponja:
- 2 c./250 g farina de pa
- 2 c./250 g de farina de blat integral
- 1 cullerada. llevat instantani
- 2 1/2 c./560 g d'aigua (temperatura ambient)
- Per a la massa final:
- Tota l'esponja
- 1/2 culleradeta. llevat instantani
- 1 1/2 c./182 g de farina de pa
- 1 1/2 c./182 g de farina de blat integral
- 2 3/4 tsp./20 g de sal
- 2 culleradetes / 9g de pols de malta diastàtiques (OR 1 cullerada de mel o sucre morat)
- Addicionalment:
- 1 cullerada. bicarbonat de sodi
- Per a la polvorització: farina de blat de moro
- Guarnició: Matalassos com llavors de rosella, llavors de sèsam o ceba seca, etc.
Com fer-ho
Fes l'esponja
- Barregeu tots els ingredients de la esponja junts en un recipient fins que la farina estigui completament hidratada. La barreja serà com una pasta de pancakes molt gruixuda.
- Tapa el bol amb una placa o un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar a temperatura ambient fins que l'esponja es buidi, s'incrementa molt i comença a caure quan es toca al taulell. El batedor apareixerà més prim. Això trigarà entre 2 i 4 hores, depenent del càlid que sigui a la vostra cuina.
Feu la massa final
- A l'esponja, afegiu la resta dels ingredients i barregeu bé. Pastar en una màquina o bé a mà durant 5 o 6 minuts. La massa serà rígida, però encara flexible i satinat. Afegiu unes gotes d'aigua a la vegada si estigui massa sec, o una mica de farina massa humida. La massa no s'ha d'enganxar a les mans.
- Dividiu la massa en trossos: 4 1/2 unces (126 g.) Per a panets de mida estàndard de fleca, o prop de 3 unces (84 g.) Per a un bagel familiar. Dues unces (54 g.), Mini-bagels també són boniques per a bandejes de festa. Podeu fer voltant de 16, bagels de tres onces per lot.
- Forma la massa en boles, com si fessin rotlles de sopar. Atès que la massa és tan rígida i seca, no es llancin en farina, sinó que utilitzeu una superfície neta i seca per rodar. La massa no s'ha d'enganxar a les mans.
- Tapa les boles amb una tovallola humida i deixa reposar durant 20 minuts al taulell. Línia dos fulls de galetes amb paper pergamí i esprai lleugerament amb spray de cuina (o pinzell amb oli).
- Agafeu una bola de massa i feu un forat al mig amb el dit. Amplieu aquest forat, treballant la massa per formar una forma de rosquilla suau. Col·loqueu aquest bagel al full de galetes i repeteixi amb la massa restant. Després d'omplir un full, la massa s'ha relaxat i podeu estirar els bagels una mica més si ho voleu.
- Deixeu que els bagels s'aixequin al taulell durant uns minuts, i després realitzeu una prova de flotació: ompli un recipient amb aigua a temperatura ambient, col·loqueu un bagel crus i vegeu si flota. Si flota dins de 10 segons, els bagels estan preparats per a la refrigeració. Si no, deixeu-los augmentar una mica més i tornar a provar. Poseu el bagel humit sec i substituïu-lo per la fulla de cuina.
- Ruixeu els bagels molt lleugerament amb l'oli de cuina, cobreixi ambdós fulls amb un embolcall de plàstic i trobeu un espai a la nevera per posar els bagels (això pot ser un bon moment per llençar algunes restes!).
- Deixeu els fulls de galetes a la nevera durant la nit i durant un màxim de dos dies.
Dia de la cocció
- Escalfeu el forn a 500 ° F.
- Agafeu un full de galetes fresc i esprai amb oli, després pols amb farina de blat de moro (o farina de sèmola).
- Escalfeu diversos centímetres d'aigua per bullir en una paella ampla (per adaptar-se a més bagels). Afegiu una cullerada de bicarbonat de sodi ("Natron").
- Retireu els bagels de la nevera i deixeu-los caure a la cassola (la meva s'adapta a tres bagels). Es van a inflar una mica. Bullir durant un minut, girar-los i bullir durant un altre minut.
- Retireu els bagels amb una cullera ranurada i col·loqueu-hi el full de galetes preparat. Quan el primer full de galetes estigui buit, netegeu-lo i oli i pols amb farina de blat de moro que s'utilitzarà per a la segona fulla de bagels.
- Espolvoreu les tapaderies desitjades en els bagels o deixeu-les plain.
- Cuida els dos fulls de galetes alhora als dos bastidors centrals. Torneu a coure durant 5 minuts, seguiu canviant els fulls de galetes i giorni-los a 180 ° F per a la cocció uniforme. Baixa la temperatura del forn a 450 ° F i coure uns altres 5 a 10 minuts, comprovant el color. Retirar del forn quan estiguin daurades.
- Deixeu que els bagels es llegeixin lleugerament sobre bastidors, i després serviu fresc o congelat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 813 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |