Aquest no-bean, no-tomato chili és un xili d'estil texans elaborat amb tosques de carn picada i una gran varietat d'espècies i condiments. El gran sabor de Texas prové del chili powder, all, fulles de llorer i comí. La farina de blat de moro engrosseix aquest ric i deliciós xili. Si no trobeu una carn mòlta gruixuda, podeu utilitzar un molí de carn i triturar la carn de guisat magra o picar la carn en cubs molt petits a mà.
Per obtenir un sabor i una textura addicionals, utilitzeu 1 lliura d'espatlla de porc mòlta amb 2 lliures de carn mòlta. I si voleu més calor, afegiu una cullerada o dues de pebrot fresc picat o un picat picat en salsa de adobo amb unes quantes culleradetes de l'adobo. Mentre que el xili és una combinació senzilla de carn, ceba i condiments, es poden afegir altres vegetals. Un pebrot picat o una pastanaga rallada són algunes possibilitats per obtenir un sabor i nutrients addicionals.
Per obtenir un sabor òptim, refrigui el xili de la nit a la nit i tregui el greix abans de tornar a escalfar. Fins i tot si no podeu fer el xili amb antelació, encara serà genial. Intenta eliminar l'excés de greix abans d'afegir l'espessidor de blat de moro.
Afegiu una amanida arrodonida i pa de motlle o pa cruixent per a un àpat fabulós.
El que necessitaràs
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 3 lliures de carn magra (sòl gruixut)
- 1/4 tassa de ceba picada
- 5 tasses d'aigua (o estoc de carn sense sal)
- 2 fulles de llorer
- 1/4 tassa de pols de xili
- 1 cullerada de sal
- De 8 a 10 daus d'all (picat)
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta de fulles seques d'orenga (aixafat)
- 1/2 culleradeta de pebre mòlt
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada de sucre granulat
- 3 cullerades de pebre vermell hongarès dolç
- 2 cullerades de farina
- 4 cullerades de farina de blat de moro
- 4 cullerades d'aigua freda (o més segons sigui necessari per fer una pasta suau)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli vegetal en una cassola de 6 quarts o forn holandès; sear la carn de boví amb ceba en oli vegetal fins que la carn no sigui rosa. Afegiu aigua, fulles de llorer, xili en pols , sal, all, comí, orenga, pebre vermell, pebre negre, sucre i pebre vermell. Cuina a foc lent, cobert durant 2 hores. Fresc completament.
- Refrigerar-se durant la nit perquè els sabors siguin suaus. Elimineu el greix solidificat. Torneu a escalfar a foc mitjà.
- Combina la farina i la farina de blat de moro; afegiu suficient aigua freda per fer una barreja de pasta llisa. Afegiu la farina de blat de moro i pasta de farina a Xile.
- Continueu cuinant, remenant, durant uns 6 a 8 minuts més. Treure les fulles de llorer abans de servir.
Consells
Utilitza fulles de llorer seques en aquesta recepta. Encara que fresc és sovint millor quan es tracta d'herbes, les fulles de llorer són una de les poques excepcions. Les fulles de llorer sec se solen importar, mentre que la majoria de les fulles de llorer fresques als EUA provenen de Califòrnia, i provenen d'un arbre diferent. Les fulles de llorer fresques tenen un fort sabor medicinal que pot dominar un plat, mentre que les fulles de llorer seques proporcionen un sabor suau i complex en plats cuinats a foc lent. Si compra fulls de llorer a granel, emmagatzemi'ls al congelador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 1.277 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 53 g |