Si desitgeu un xili autèntic de Texas, aquesta recepta s'adaptarà a la factura. Aquest xili carnós inclou carn de porc i carn de vedella, juntament amb una varietat de pebrots i condiments. Els pebrots secs són empapats i purins, però si no teniu pebrots secs, feu servir un xile mòlt de bona qualitat al plat. La pólvora de xile conté comí i orenga juntament amb altres espècies, de manera que si substituïu el chile en pols per al xile mòlt, reduïu la quantitat de comí i orenga. Sabor a la temporada.
Les millors talls que s'utilitzen són la carn picada i l'espatlla de porc, perquè es tornen tendres i saborosos durant un llarg període de cocció.
El que necessitaràs
- 2 lliures de guisat de carn de res (ús de la carn de vaca de la mandarina)
- 1 libra d'espatlla de porc (també coneguda com Boston butt)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 2 cebes mitjanes
- 6 dents d'all
- 4 tasses d'aigua
- 2 pebrots de chile gran (secs, de mida mitjana, tiges i llavors eliminats)
- 5 vermells Pebrots de xile mexicans nous (secs, tiges i llavors eliminats)
- 1 pebre de jalapeño (o el chile serrano, les llavors eliminades, picades finament, o més o menys al teu gust)
- 1 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 2 culleradetes d'orenga mexicana seca (o al gust)
Com fer-ho
- Tallar la carn de boví i la carn de porc en cubs d'1 polzada.
- En un bol ample o una bossa d'emmagatzematge d'aliments, combineu la farina amb la sal i el pebre. Traieu els cubs de carn amb la farina condimentada.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui brillant, afegiu els cubs de carn. Cuinar fins que estigui ben curada, remenant freqüentment.
- Mentrestant, tallar les cebes i picar l'all.
- Afegiu les cebes a la carn i continueu cuinant fins que les cebes siguin translúcides.
- Afegiu l'all picat i cuini uns 1 minut més.
- Afegiu les 4 tasses d'aigua i fregui a foc lent. Reduir la calor a baix, tapar la paella i cuinar a foc lent durant 1 hora, remenant ocasionalment.
- Mentrestant, remull els pebrots secs d'aigua calenta durant 15 o 20 minuts.
- Procureu els pebrots xilets en una batidora o amb una batidora d'immersió, afegint prou l'aigua que es pren per fer un puré. Colar a través d'un tamís de malla i descartar qualsevol excés de líquid.
- Afegiu el puré a la barreja de carn juntament amb la resta de pebre jalapeño o serrano, comí i orenga mexicà; Cuini a foc lent durant aproximadament 1 1/2 a 2 hores més llarg.
Consells i idees de publicació
- Chili va bé amb un costat de pinto i alguns arròs calent. Afegiu-hi pa de motlle i algunes truites d'oli, o serviu-lo amb un bon pa cruixent.
- Aconsegueixen bols de xili amb formatge ratllat i cilantro picat o cebes verdes, si ho desitja.
- Oferiu guacamole, un poc de formatge ratllat extra i crema agra a la taula.
- Per al vi, tria un vi negre mitjà a cos complet , com un cabernet o syrah.
- Per a la cervesa, tria una cervesa fosca. Un sabor a gust de cafè o un porter són bones opcions. O vagi amb una cervesa mexicana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 517 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodi | 311 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 50 g |