Un puré de pèsol encunyat al plat és com un alè de primavera, no importa en quin moment de l'any ho faci. El color verd vibrant i l'aroma de la menta fresca fan d'aquest un gran acompanyament per a molts plats.
No confongui el puré de pèsols amb pèsols . Aquesta recepta es realitza amb pèsols de jardí frescos o congelats i menta fresca , cuinats ràpidament i puré o puré. Mentre que els pèsols són pèsols secs de molla que sofreixen un llarg i lent cocció amb bicarbonat de sodi per fer que les pèsols s'inflen i esclafin en un "mush".
El puré de pèsols és un plat deliciós per servir amb gairebé tots els plats de carn i peix. És particularment encantador amb peixos grassos, com ara peix fumat . Per a una alternativa vegetariana, intenteu el puré escampat amb pa torrat.
El que necessitaràs
- 2 tasses / 600 ml d'aigua
- 10 1/4 oz / 300 g de pèsols (frescos o congelats, vegeu nota)
- Piqueu la sal
- 1/4 tassa de fulles de menta fresca
- Sal i pebre
- Opcional: 1 cullerada de mantega
- Opcional: fulles de menta fresca (picada)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua en una paella gran i torni a bullir. Afegiu els pèsols, la sal i la menta i torneu a bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent fins que els pèsols estiguin tendres, uns 5 minuts.
- Escorreu els pèsols i utilitzeu una batidora d'immersió, puré ràpidament els pèsols i la menta per crear una pasta suau. Si no disposa d'un mesclador d'immersió, utilitzeu un processador d'aliments o simplement remeneu els pèsols amb una forquilla.
- Gust per condimentar i afegir sal i pebre al gust.
- Podeu utilitzar els pèsols en forma de puré en brut, però si voleu un puré molt fi i suau, introduïu la barreja a través d'un tamís fi.
- Agregueu la mantega opcional i les fulles de menta picada fins que tota la mantega s'hagi fos i s'incorpori al puré.
- Serviu purée de pea encunyat al costat de la seva carn o plat de peix preferit.
Nota: El puré de pèsols es congelarà bé, però s'utilitzarà en un mes.
Quins pèsols usen
La temporada per als pèsols frescos és curta a Gran Bretanya i Irlanda (típicament de maig a octubre), així que aprofiteu-los tot i que encara que triguen una mica més perquè necessiten ser bombardejats.
Fora de la temporada, utilitzeu pèsols congelats ja que també fan un puré encantador i són molt més ràpids d'utilitzar.
Variacions
- Per obtenir un sabor afegit, cuini els pèsols a l'estoc de verdures o de pollastre en comptes d'aigües clares.
- Experimenta amb altres herbes, no només la menta, encara que això és, per descomptat, el clàssic. El Tarragó o el sabor d'hivern també funcionen bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 84 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 81 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |