El peix fumat és bo en tot tipus de receptes degut al seu profund sabor, a més de ser nutritiu, saborós i bastant barat. Una carn de bacallà fumada és aquesta i més. La verat no és només un peix econòmic per cuinar i menjar, com un peix blau que també és molt saludable. La majoria de les verates són actualment sostenibles, de manera que no necessitem sentir-se massa culpables menjant-ho.
En aquesta recepta de truita de patates fumades, el peix s'uneix amb ou dur, crema de rave i julivert, que lliura una dolça, dolça i extremadament saborosa.
Quan sigui possible, utilitzeu filets de verat sense sabó per estalviar-vos temps i problemes per eliminar tots els ossos.
El que necessitaràs
- 14 unces / 400 grams de patates (pelades i acortades)
- 2 ous grans (durs)
- 1 ou gran (batut)
- 1/4 tassa de julivert (picat finament)
- 4 culleradetes de rave picant (o salsa de rave picant)
- 6 unces / 160 grams de civada fumada (sense pell, sense desosses)
- sal al gust
- pebre al gust
- 6 cullerades de farina de tot ús
- Adobar: falques de llimona
Com fer-ho
- Col·loqueu les patates en una cassola gran, tapeu-les amb aigua freda i afegiu-hi una mica de sal. Fer bullir i cuinar fins que estigui tendre. Escorreu-lo, feu-lo servir i mantingueu-lo a un costat.
- Tallar els ous a la meitat, treure les gemmes i tallar el blanc en petits daus. Col·loqueu les gemmes en un tamís fi i introduïu-hi l'esquena de la cullera.
- En un bol gran per a forn, afegiu la patata, rovells d'ou tamisada, clara d'ou, perejil, rave picant o rave picant i una mica de sal i pebre. Barreja bé.
- Escaldar la verat en trossos grans i afegir a la barreja de la patata, remenar suaument fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. No barrejar més o el peix es tornarà cap a un mush.
- Dividiu la barreja de peix en 6. Torneu cada sisena a una bola, submeu-la a la farina i poseu-la fins que estigui recoberta de manera uniforme. Dip la bola a l'ou batut, torni a rodar per cobrir de manera uniforme, torni a submergir-se en la farina i repetiu-la. Aclarar la pilota en una femella i mantenir-se a un costat. Repetiu amb la resta de la barreja de la closca.
- Escalfeu una paella prou gran per mantenir 3 pastes de peix. Aboqueu suficient oli per tapar la part inferior de la paella, ¼ "de profunditat. Calent fins que estigui calenta, però no fumar.
- Afegiu 3 pastissos de peix. Cuini durant 3 minuts, torneu-lo a coure i coure-ne un altre. 3. Traieu-lo de la paella i escorreu-lo amb paper de cuina. Mantenir-se calent. Repeteixi amb les 3 peces restants.
Serviu els paelles calents, adornats amb falques de llimona sobre un llit de puré de pèsols encunyats i una amanida lateral o amb verdures de temporada fresques. Els pastissets es poden servir com a entrant (un per persona) o dos per persona com a plat principal.