Aquest pastís de patata dolça clàssic es cou en una rica escorça de pastís de formatge cremós.
La pasta de formatge crema és fàcil de barrejar i fa una bona costra per a aquesta gran degustació de pastís de patates. Podríeu utilitzar una escorça de mantega o una escorça comprada per aquest pastís. Consulteu els consells tècnics per a la forma de cuinar parcialment l'escorça de pastís abans d'omplir.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 6 cullerades de mantega (3 unces, temperatura ambient)
- 3 unces de formatge crema (temperatura ambient)
- 3 cullerades de crema massissa
- 2 culleradetes de sucre granulat
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 1/4 tassa de farina de tot ús (5 1/2 unces, a més de llimar)
- Per al farciment:
- 2 tasses de patata dolça (cuita i puré, o puré de batata)
- 1 tassa de sucre morat (envasat)
- 2 cullerades de mantega (fosa)
- 3 ous grans
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 3/4 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlta
- 1/4 culleradeta de nou moscada del sòl
- 1 tassa de llet evaporada (o crema lleugera)
Com fer-ho
- Combineu les 6 cullerades de mantega, formatge crema i 3 cullerades de crema pesada en un recipient de mescla. Batre fins que estigui suau i cremós. Afegiu el sucre granulat, 1/4 culleradeta de sal i 1 1/4 tassa de farina per a tot ús. Baixeu a baixa velocitat fins que es combina.
- Gireu la massa sobre una superfície enharinada i amasar unes quantes vegades per obtenir una massa suau i cohesiva. Forma en un disc, embolcalla en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 30 minuts.
- Mentrestant, en un recipient de mescla gran, bata la batata amb el sucre morena, 2 cullerades de mantega fosa, ous, vainilla i espècies. Agregueu gradualment la llet fins que la barreja estigui ben barrejada. Deixar de banda.
- Preescalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu una paella al forn per escalfar-la. Això ajudarà a que la part inferior de la pasta es cuini més ràpidament i que no s'engengui (vegeu els consells a continuació).
- Prengui la massa refrigerada fora de la nevera i desembussament. Utilitzeu un laminador enharinada sobre una superfície enharinada, rouleu la massa fins a 1 a 1 1/2 polzades més gran que el diàmetre de la cassola. Doblegueu la massa sobre el laminador per transferir-lo al recipient de pastisseria. Premeu-lo a la safata i cap amunt pels costats. Retalla l'excés de massa, deixant prou per a la vora de l'escorça. Gireu l'excés a sota, creant una vora elevada i, a continuació, enganya-ho com vulgueu.
- Aboqui el farcit de la batata a l'escorça de la coca. Transferir amb cura el pastís a la planxa de forn calent al forn preescalfat. Coure durant 50 a 60 minuts. Si la vora es torna massa marró, feu un anell de fulla per protegir la vora.
- Deixeu que el pastís es quedi fresc completament abans de tallar. Toca les restes i emmagatzema a la nevera fins a 3 dies.
Consells d'experts
- Una altra manera d'evitar un fons humit és cuinar al forn l'oli abans d'omplir-lo. Això és especialment útil per a un tipus de farciment. Després d'ajustar la massa a la planxa de pastís, punteu de 4 a 6 llocs a la part inferior. Enllaça l'escorça amb una fulla de paper d'alumini o pergamí i, a continuació, ompliu-la al voltant de la meitat amb peses de grans de faves seques. Cuida el closca de la closca a 425 F durant aproximadament 15 minuts, o fins que només comença a marró. Traieu la carcassa del pastís a un bastidor i reduïu la temperatura del forn a 350 F i deixeu que el pastís es quedi fresc abans d'omplir. Ompliu i continueu amb la recepta.
Potser també t'agrada
Pastís de pessic de carbassa clàssic
Pastís de formatge crema de patata
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 194 mg |
| Sodi | 390 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 8 g |