Aquesta recepta es va desenvolupar per a un oncle italià que va trobar més tard en la vida que era al·lèrgic als productes lactis, tot i així desitjava una tetrazzina de gall dindi salat i cremosa sense llet. El menjar confort italià, en el millor dels casos, és un plat bonic, senzill i un favorit de la família. Aquesta cassola es pot muntar, cobrir i refrigerar fins a quatre hores abans de coure-la. Si decideix fer això, permet que el tetrazzini se senti a la temperatura ambient durant uns quinze minuts abans de coure.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de ceba (blanca, tallada finament)
- 10 unces de bolets (crimini, tallat a rodanxes)
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1/4 tassa de farigola (fulles fresques, a més de adobar)
- 2 tasses de carn de gall dindi (cuit, picat)
- 10 unces de pasta (com linguini, espaguetis o fideus d'ou)
- 3 cullerades de farina
- 2 1/2 tasses de llet de soja
- 1 culleradeta de sal (més a gust)
- Guarnició: llevat nutricional, per aspersió
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu lleugerament un plat de cassola de mida mitjana i deixeu-ho a un costat.
- En una paella de fons pesat a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva de 1 T., afegint la ceba una vegada calenta. Remeneu de tant en tant, cuini les cebes fins que siguin translúcides, uns 6 minuts. Afegiu els bolets, cuinant fins que només tous, uns 3 minuts. Revuelva el vi i la farigola fresca i cuini fins que tot el vi s'hagi absorbit. Remeneu-ho al gall d'indi, retireu-ho del foc i tapa-ho fins que estigui preparat per muntar els tetrazzines.
- Mentrestant, bull una gran olla d'aigua salada. Una vegada que l'aigua es trobi en ebullició, afegiu la pasta i cuini fins que quedi al sol. Escórrer, tirar amb una petita quantitat d'oli i deixar-ho a un costat.
- Fer la salsa. En una paella de fons pesat (en general faig servir el mateix en què vaig cuinar les cebes), escalfeu l'oli d'oliva restant a foc mitjà. Batre constantment, afegiu la farina i cuini fins que la barreja desprèn una aroma lleugerament torrada, d'uns 1-2 minuts. Remenant constantment, a poc a poc afegiu el pa de soja a la paella. (La barreja es burlarà i fizzle, però això és normal.) Agreguem la sal i cuini fins que la barreja es espesioni lleugerament.
- Muntar els tetrazzini. En el plat preparat, tregui la pasta amb la barreja de ceba i la meitat de la salsa. Aboqui la salsa restant sobre la cassola, espolseu-lo amb llevat nutricional si ho desitgeu i coure fins que estigui daurat i embolcall, uns 35 minuts. Serveixi calent, adornat amb tomàquet fresc o julivert si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1000 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sodi | 1.760 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 99 g |