La ciutat de Santa Maria, Califòrnia, és famosa per la seva deliciosa triple punta. Tri-tip és una gran peça de vedella per a la graella, i aquest favorit de la barbacoa de la Costa Oest fa un bon canvi de ritme a partir de les receptes de barbacoa més freqüents de Texas o Sud.
Es serveix 6 porcions de Santa Maria Tri-Tip de barbacoa
El que necessitaràs
- De 2 a 2 1/2 lb. De carn rostida de tri-punta
- 1 cullerada de pebre negre mòlt
- 2 culleradetes de sal
- 1/2 cullerada de pebre vermell
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1 culleradeta de romaní sec
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 cullerada de mostassa de Dijon
- 1/3 tassa de vinagre de vi negre
- 1/3 tassa d'oli vegetal
- 4 daus d'all picat
Com fer-ho
Combineu el pebre negre, la sal, el pebre vermell, l'all en pols, la ceba en pols, el romaní i la caiena en un bol petit. Frega't a totes les superfícies de la tripleta. Tapa i refrigera durant 3 hores. Treure i deixar seure durant 30 minuts a temperatura ambient.
Afegiu el Dijon, el vinagre, l'oli vegetal i l'all picat a un recipient amb una tapa i agiten vigorosament fins que emulsionen.
Prepareu la graella de carbó de carbó o gas.
Col·loqueu la tripa a la graella i pinxeu -la amb la barreja d'oli i vinagre. Gireu cada 3-4 minuts, bastant generosament cada vegada. Grill per 25 a 30 minuts per mitjà-rar (temperatura interna de 135 graus F.). L'exterior del rostit es farà molt fosc i es desenvoluparà una escorça carbonitzada, això es desitja i una de les característiques de signatura d'aquesta recepta de barbacoa.
Traieu la tripleta de la graella a un plat gran. Deixar descansar durant 15 minuts abans de tallar en trossos de 1/4 "de gruix al llarg del gra. Serviu com ho faria alguna carn de res de barbacoa, però a Califòrnia, sovint se serveix amb truites i salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 522 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 893 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 51 g |