Tradicionalment, va servir com a primer curs per a grans esdeveniments com ara sopars de noces, el dia de Nadal o l'any nou, la sopa de bou d'Alemanya és un regal especial. Un brou de vedella i brou rics amb pebre vermell i pebrot per afegir una mica de mossegada i Madeira i crema per arrodonir tot, aquesta sopa triga un temps per fer, però és un veritable sabor extravagant.
Hi ha dues versions principals de Salsa de bou, un és un brou clar amb trossos de carn, però aquesta recepta fa una versió "gebundena", espessa amb una mica de farina i crema.
Aquesta recepta fa 6 porcions de primer cicle amb una mica d'esquerra per a mig scoops de segons.
El que necessitaràs
- 3-4 cullerades d'oli d'oliva o "Butterschmalz"
- 2-3 lliures ossos de cua de bou del carnisser
- 1-2 lliures d'ossos de sopa
- 1-2 porros (netejat i tallat a rodanxes)
- 1-2 cebes, picades)
- 3-4 pastanagues (llesques)
- 1/2 de la
- raïm d'api (celeri o 3-4 tiges api, netejat o pelat i picat)
- 1 raïm de julivert (o pastanaga, pelada i picada)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de pebre vermell mòlt, com pebre vermell hongarès agut o dolç
- 1 tassa de vi sec i vermell
- Sal de tauler
- Dash pepper
- 2 fulles de llorer
- 5 claus senceres
- 5 baies de ginebre
- 1 fresc fresc
- farigola (o 1 culleradeta de fulles de farigola seca)
- Opcional: guió
- Pebre Cayenne
- Crema de 3/4 tasses
- 1 cullerada de farina d'ús múltiple o farina d'arròs integral
- Adorn opcional: julivert, sec o fresc
Com fer-ho
Almenys 6 hores abans de la seva publicació o el dia abans de servir:
- Rentar els ossos de la sopa i els ossos de cua de bou sense els residus i assecar-se. Escalfeu l'oli en un forn o paella holandeses grans i els ossos marrons amb la carn a tots els costats a foc mitjà.
- Mentrestant, netegeu i trosseja les verdures. L'arrel de julivert , l'apiálit i els porros són opcionals, si no els podeu trobar, augmenteu l'api, les cebes i les pastanagues per fer 6 tasses de verdures picades. Aquests són per donar un sabor al caldo de vedella fort i es descartaran més tard.
- Traieu la carn de la paella, afegiu oli si és necessari i marró les verdures durant uns minuts. Afegiu la pasta de tomàquet i el pebre vermell mòlt a marró durant 1 minut. No deixeu-los cremar! Afegiu-hi el vi vermell i escampeu la paella, raspant-vos tots els bits daurades.
- Si la paella és prou gran, afegiu la carn a les verdures. En cas contrari, cerqueu un paquet per mantenir tots els ossos i les verdures, o dividir-los en dos testos per cuinar a foc lent.
- Afegiu les espècies senceres i una culleradeta de sal i un pebre mòlt. Afegiu aigua per a cobrir tot i deixeu que el brou es cuini durant 2 o 4 hores o més en la configuració més baixa de la vostra estufa.
Dues hores abans de servir:
- Quan la carn estigui tenyida de la forquilla, retireu els ossos a un recipient per refrescar-se.
- Aboqui el brou a través d'un colador i descarteu les verdures. Hauríeu d'haver de 6 a 8 tasses de brou.
- Refreda el brou i elimina la capa de greix a la part superior. Això també es pot fer de la nit al dia, fent d'aquesta una bona sopa per avançar i acabar just abans de servir.
- Quan els ossos són prou freds com per manipular, retireu la carn i trossejem-los en trossos de mossegades. Descarta la resta dels ossos i cartílags. Refrigerar la carn rallada fins a l'últim pas.
Una mitja hora abans de servir:
- Torneu a escalfar el brou suaument a l'estufa. Afegiu 2 cullerades de Madeira o Xai sec. Afegiu un pebre acabat de fer i 1/4 culleradeta. pebre de caiena. Afegiu sal al gust, 1/2 culleradeta a la vegada.
- Barregeu la cullerada de farina amb unes quantes cullerades de crema per fer un puré. Aboqui la sopa suau i gelida, remenant constantment per evitar els grumolls. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu la resta de la crema i la carn. Calenta, però no bullem.
- Serviu com a primer curs amb una paella calenta i el julivert escampat a la part superior.