El risotto és un mètode meravellós de cuinar l'arròs. Al remoure i afegir líquids a poc a poc, l'arròs arborio acaba amb una bona consistència cremosa.
Aquesta recepta afegeix un trio celestial de vieires, salchicha d'Andouille picant i bolets terrosos juntament amb unes herbes fresques per crear un plat deliciós saborós i aromàtic. Aquest és un menjar de confort en el millor dels casos.
El que necessitaràs
- 5 1/2 tasses d'estoc de pollastre o caldo (baix contingut en sodi)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 petit
- ceba dolça (com Vidalia), picada finament
- 4 dents d'all, picats finament
- 1 1/2 tasses
- Arròs arbori
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1/2 tassa
- Formatge Asiago , ratllat (o parmesà)
- 1 1/2 cullerades de farigola fresca, picada fina
- 2 cullerades de mantega, sense sal
- 1 lliura d'assortiment
- bolets (com shiitake, ostra, morels, porcini, etc.)
- 1/2 tassa de blat de moro
- 8 unces de salchicha d'Andouille (o salsitxa italiana), tallada a la meitat longitudinalment i tallada en pols de 1/4 de polzada
- 1 lliura
- mariscs (frescos o congelats)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega, sense sal
- Sal i pebre, a gust
Com fer-ho
Feu el Risotto
- En una cassola mitjana, agafeu el brou de pollastre a foc lent.
- En una olla gran, escalfeu l'oli a foc moderadament baix. Afegir la ceba i cuinar, remenant de tant en tant, fins a translúcid, uns 5 minuts. Afegiu l'arròs i combineu-lo bé amb una cullera de fusta fins que l'arròs s'aproximi i estigui ben recobert amb oli. Afegiu l'all i cuini uns 2 minuts.
- Afegiu-hi el vi i continueu cuinant mentre remou, fins que la major part del vi ha estat absorbida per l'arròs.
- Afegiu una mica més de 1/2 tassa del brou a foc lent i cuini, remenant amb freqüència, fins que s'hagi absorbit. L'arròs i el brou han d'estar a foc lent, ajusteu la calor si és necessari. Continueu cuinant l'arròs i afegiu-hi un brou de 1/2 tassa a la vegada i permeti que l'arròs ho absorbeixi abans d'afegir la propera tassa de 1/2 tassa. Cuinar l'arròs d'aquesta manera fins que estigui tendre (fer una prova de sabor), aproximadament de 25 a 30 minuts en total. Pot haver-hi deixat un brou.
- Agregueu el formatge Asiago i la farigola picada.
Cuini els Bolets i Embotits
- En una paella gran a foc mitjà-alt, afegiu 2 cullerades de mantega i els bolets. Remenant de tant en tant, cuini els bolets fins que estiguin daurats (uns 5 minuts). Afegiu el blat de moro i la salsitxa. Traieu la barreja fins que estigui ben combinat. Calor a fons (uns altres 5 minuts). Torneu a baixar a baix.
Cuinar les vieires
- Si utilitzeu vieires congelades, assegureu-vos que estiguin completament descongelats. Esbandida les vieires a fons, assegurant-se que estan lliures de qualsevol sorrenca. Traieu els músculs de l'abductor que encara estiguin units a les vieires. Poseu les vieires en sec amb una tovallola de paper i reserveu-les.
- Afegiu la 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega a una paella de sauté gran i col·loqueu-lo a foc alt. Quan el greix comença a fumar, afegiu acuradament les vieires assegurant-se que no es toquin entre si. Feu servir les vieires fins que formen una escorça daurada, després gireu-la i feu la mateixa a l'altra (aproximadament 1 1/2 minuts per cada costat). No superin massa o seran masticables. Traieu les vieires de la paella i col·loqueu-les en un altre plat.
- Afegiu les vieires i la barreja de bolets i xoriço al risotto i barregeu suaument amb una cullera de fusta fins que estigui ben combinat. Condimentar amb sal i pebre. Cullera de racions individuals a les planxes. Si voleu, podeu afegir més formatge Asiago a la part superior. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodi | 2,324 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 39 g |