Tot sobre Bolets

Els bolets són fongs comestibles plens de sabors profunds i boscosos que aporten profunditat i acidesa als plats. Hi ha varietats invàlides de bolets comestibles, però tan diferents com els seus sabors es poden tractar i utilitzar de la mateixa manera.

• 01 de 05

  Com comprar bolets

  Els bolets han de ser frescos i olfactors. Eviteu els bolets que tinguin una mica d'olor, floridura o olor a humitat més que no pas un aroma net i fosc. A més, eviteu els bolets que semblin arrugats, dessecats, foscos, humits o florits. La textura exacta dependrà de la varietat de bolets, per descomptat, però en general, els bolets han de ser relativament ferms, no flocs ni estupits.

• 02 de 05

  Com emmagatzemar els fongs

  Conserveu els bolets en una bossa de paper a la nevera o embolicats amb tovalloles de paper i, seguidament, embolicats amb plàstic. La inclusió de bolets en una bossa de plàstic els farà suar i espatllar-se més ràpidament. Els bolets silvestres duraran uns dies emmagatzemats d'aquesta manera; Els bolets cultivats duraran fins a una setmana o dues.

• 03 de 05

  Com netejar els fongs

  Els bolets són com esponges i s'apoderen de qualsevol aigua que s'acosten. Minimitzeu la quantitat de bolets d'aigua que s'exposen o es faran càrrec d'aigua i amb aigua. Els bolets relativament nets només es poden netejar amb un raspall de pasta o una tovallola de paper sec. Per obtenir més energia de neteja, utilitzeu una tovallola de paper humida. Si heu d'esbandir-los o rentar-los, introduïu els fongs en una àmplia ampolla d'aigua freda, feu-los voltes i allunyeu-los ràpidament de l'aigua i cap a un colador o capes de tovalloles perquè l'aigua pugui escapar ràpidament els bolets.

  Una troballa que faig servir amb bolets de moro o amb fongs infundats amb bits dels prats i boscos on van créixer: començar a posar-los en una bossa de paper, sacsejar-los amb força i aixecar els bolets de la bossa. Això deixarà anar la brutícia i altres deixalles i deixarà enrere a la bossa. Per exemple, aquests bolets requereixen l'esbandida d'aigua que s'ha descrit anteriorment, però és un bon començament per netejar-los.

• 04 de 05

  Varietats de bolets

  Hi ha tones de bolets allà, i més i més estan trobant el seu camí cap als mercats. Vegeu aquesta guia de bolets cultivats i aquesta guia de bolets silvestres per obtenir més informació.

• 05 de 05

  Com cuinar bolets

  Hi ha massa bolets ben arruïnats per una calor lent i estofat. Els bolets estan en el millor moment quan es cuinen ràpidament a foc molt elevat, ja que alliberen el seu líquid es cou ràpidament. Vegeu Com fer bolets per a determinades dades.

  Els bolets també són deliciosos a la planxa (si són prou grans), cuinats en sopes i utilitzats en un farcit. Aquesta crema de la sopa de bolets és una de les favorites a la meva casa, com és aquesta carbassó d'hivern farcit de bolets