Aquest formatge italià pot tenir un sabor suau o picant
Asiago (pronunciat "a-zhee-AH-go") és un tipus de formatge italià elaborat amb llet de vaca sencera. Depenent del temps que estigui envellit, el formatge Asiago pot tenir diferents sabors i textures. Fresh Asiago té una textura suau, un sabor suau i un color blanc. Quan tingui almenys sis mesos, el formatge té una textura esmaltada, un sabor picant i un color groc clar.
Com utilitzar Asiago
Utilitza formatge fresc Asiago per elaborar entrepans o servir amb galetes.
Quan envelleix, Asiago sol retallar-se i es pot utilitzar per fer amanides , sopes, pastes i salses. El formatge asiago d'edat s'assembla al formatge parmesà. Podeu tallar Asiago fresc i usar-lo a panini o altres sandvitxos ; també es pot fondre en una varietat de plats i fins i tot meló.
Història d'Asiago
Asiago té una llarga i rica història. Segons Asiago, un lloc web de la indústria, el formatge pren el seu nom de la meseta d'Asiago, una regió del nord-est d'Itàlia, on s'ha realitzat des de l'any 1000. "Inicialment es va utilitzar la llet d'ovella, però a partir de la dècada de 1500, amb l'augment gradual de la ramaderia a l'altiplà, la llet de vaca es va convertir en la matèria primera utilitzada ", assenyala el lloc web.
Asiago es va convertir en una mercaderia valuosa durant la campanya italiana de Napoleó i durant la primera i segona guerres mundials. Els comerciants italians sovint van rebre valuoses closques de blat de moro daurades o blat de moro a canvi del formatge desitjat, segons Wikipedia.
Tipus d'Asiago
Cheese.com assenyala que hi ha dos tipus de formatge Asiago; el tipus que vulgueu depèn del tipus de sabor que busqueu i de com voleu utilitzar el formatge:
- Fresh Asiago - anomenat "Asiago Pressato" - té una textura suau. "Asiago Pressato fet amb llet sencera és madurat durant un mes i es ven fresc com un formatge més suau i més suau", assenyala Cheese.com.
- L'Ancià Asiago , conegut com "Asiago d'allevo", té una textura esvelta. Asiago d'allevo és madurat per diferents quantitats de temps, depenent de la varietat: Mezzano té entre quatre i sis mesos, Vecchio té més de 19 mesos de vida i Stravecchio durant dos anys complets.
Denominació d'origen protegida
Segons Associazione Formaggi Italiani DOP, una organització comercial composta per formadors i condimentadors, només Asiago produïda a la regió d'Asiago i d'acord amb normes específiques sobre el contingut i la producció del formatge, pot portar el nom. Es denomina Denominació d'Origen Protegida (DOP) o en italià, "Denominazione d'Origine Protetta" (POD).
Les lleis relatives a la designació POD s'han tornat més exigents en els últims anys, especialment fora dels límits de la Unió Europea, on POD és una designació legal. Tanmateix, si veieu "POD" estampat a l'Asiago que esteu considerant comprar, sabreu que el formatge es produïa a la regió nord-est d'Itàlia segons els requisits del grup comercial.