Aquesta versió tailandesa de tempura presenta ostres en una pasta cruixent amb verdures cruixents. A Tailàndia, "Hoi Tod" es fa de diverses maneres, ja sigui com una panqueta fregida o com una espècie de tempura (com en aquesta recepta). I es pot elaborar amb carn de musclos o ostres. Per aquesta recepta, he fet servir ostres ja que són més fàcils de trobar ja cuites i fumades (a la llauna). Els musclos verds "Kiwi" també funcionaran. Aquest plat fàcil fa d'un excel·lent aperitiu, aperitiu o entrant principal.
El que necessitaràs
- 12 musclos cuits (com els musclos verds "Kiwi" de Nova Zelanda o les ostres fumades)
- 1/2 tassa de cols de soja
- 3
- cebes (llesques)
- 1 pebrot (vermell, desnatat i picat en trossos petits)
- Opcional: 1 xili vermell o verd picat (ometeu si voleu que la temperatura sigui lleu)
- 1 tassa d'oli vegetal (com canola, per fregir)
- Opcional: 1 mitjà o gran
- tomàquet (picat en trossos petits)
- Batedor de tempura:
- 1/2 tassa de farina (per a un pastís més saludable, podeu fer servir blat o blat sencer)
- 1/2 tassa
- midó de blat de moro
- 1/2 tassa de farina d'arròs (o farina de tapioca. Nota: si no teniu aquestes farines, simplement utilitzeu midons de blat de moro i farina regularment iguals)
- 2 cullerades. pols per coure
- 1 tassa d'aigua (fresc o fred)
- 1 cullerada. sucre
- 2 ous (batuts)
- 1 cullerada.
- salsa de peix (o més a gust)
- Guarnició: grapat de fresc
- coriandre ,
- Salsa de xai dolç tailandès o salsa de xili regular
Com fer-ho
- En primer lloc, preparar les ostres o els musclos. Esbandida i elimina els musclos de les closques o escorreu les ostres. Col loqueu al costat de l'estufa.
- Prepareu les verdures i col·loqueu-les al costat de l'estufa.
- Ara prepara la pasta de tempura. Remeneu les farines, la pols de coure i el sucre junts. A continuació, afegiu l'aigua, els ous i la salsa de peix. Remeneu fins que estigui suau. (Si és necessari, utilitzeu una bateria per desfer-se dels grumolls).
- Escalfeu l'oli en un wok o paella a foc mitjà-alt. L'oli sol estar disposat a utilitzar quan les bombolles comencen a pujar des de la part inferior de la paella. Per assegurar-se que l'oli és prou calent, submergeixi la cullera a la massa i deixeu-ho caure al petroli. Si la batedora fa fotos i cuina, l'oli ja està preparat.
- Una vegada que l'oli sigui prou calent, podeu activar el foc fins al mitjà (o al voltant de la # 6 del dial). No sobreescalfeu l'oli, o es salten.
- Ara afegiu una mica de pasta de tempura a l'oli. Podeu fer que els vostres tempura "pankcakes" siguin grans o petits com vulgueu, depenent de la quantitat de pasta que utilitzeu alhora.
- Immediatament, mentre que la seva primera cuchilla de tempura es cuina, deixeu-hi unes quantes ostres (o carn de musclos). Espolvoree també algunes de les verdures: brots de soja, pebrot vermell, ceba verda, a més de xili i tomàquet (si s'utilitza). Intenta estendre aquests ingredients per sobre de la superfície de la panqueta.
- Deixeu-lo fregir 30 segons aproximadament. Quan la panqueta comença a semblar cruixent a l'exterior, és hora d'invertir-la. Utilitzeu una espàtula (o "pinta d'ou"), gireu la crema de tempura a l'oli per cuinar l'altre costat. Feu-ho amb cura perquè l'oli no es salteixi. (Els ingredients que acaba d'afegir es quedaran a la panqueta).
- La panqueta es fa quan els dos costats són de color marró daurat clar. Treure la panqueta de l'oli i deixar-la escórrer sobre una tovallola absorbent de cuina o tovallola de paper.
- Repetiu fins que s'empri tota la pasta i altres ingredients.
- Col·loqueu les pancakes en un plat (en un llit d'enciam, si voleu que aquest plat es vegi més especial). Espolvoree el coriandre fresc i serviu mentre estigui calent amb salsa de xile tailandesa o salsa de xili regular.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 508 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |