La majoria de la gent pensa que un mango és un mànec. No és cert! És com comparar un taronja amb un melic amb una taronja de sang, o una dona granita amb una dama rosa. Un mànec de xampany és molt diferent d'un mànec de Kent, d'un Haden, i així successivament.
Ara, els mànecs requereixen temperatures càlides, generalment tropicals, ja que qualsevol cosa que tingui menys de 30F pugui matar un arbre de mango. Això significa que la producció a gran escala és poc freqüent als Estats Units i limita a Califòrnia, Florida, Hawaii i Puerto Rico.
Els mànecs que comprem aquí als Estats Units procedeixen principalment de Mèxic, Equador, Perú, Brasil, Guatemala i Haití. Tots aquests països creen diferents varietats que arriben a madurar en diferents èpoques de l'any, de manera que els mànecs estan disponibles durant tot l'any.
Cada varietat té un sabor, una textura i unes característiques diferents que els fan únics ...
Ataulfo / Champagne: Aquests mànecs de color groc brillant, els mànecs més petits se'ls donava el nom de mànecs de xampany parcialment per a finalitats de comercialització, i també pel seu sabor perky. El sabor és dolç i cremós amb una carn ferma que és excel·lent a la planxa, rostit o servit directament. Els atulfos tenen una llavor petita, que els dóna una elevada proporció de carn a la llavor. Generalment estan disponibles en els mercats de març a juliol i generalment provenen de Mèxic.
Francis : Aquest petit mànec afectat prové d'Haití. La seva pell de color cúrcuma i la pell groga verdosa la converteixen en una de les fruites més alegres.
La pell es torna més daurada ja que madura. El sabor és ric, amb una lleugera picor i xiuxiueja àcida.
Haden : The Haden va començar la creació de la indústria de mango a gran escala a Florida el 1910, però la indústria s'ha reduït a causa dels huracans i el desenvolupament. Afortunadament, repeteix les cuines a tot Mèxic i als Estats Units.
Aquest mango ferm és ric en sabors i extremadament floral. Quan estigui madur, la pell verda es torna groc i s'apodera d'un to vermell i taronja. Aquest és el mango que probablement trobareu al mercat a l'abril i al maig.
Keitt : Creix a Mèxic i als Estats Units per al consum nord-americà, també es conrea a gran part d'Àsia, on es gaudeix una vegada madures o en escabetx quan encara és una mica verd. Hi ha poques fibres en aquests mànecs, la qual cosa significa que la carn és sucosa i fàcil de tallar. Cal fer un salt de fe quan es tracta de maduresa, ja que la pell madura de Keitt pot ser de color fosc o de color verd mitjà. El signe revelador és el color rosa que es pot formar. Els Keitts solen estar disponibles a l'agost i al setembre.
Kent: desenvolupat a la Florida en la dècada de 1940, Kents és un mànec ideal per assecar-se o sucre. El mango és de color verd fosc amb un to vermell ocasional i es desenvolupa els tons grocs quan estan madurs. Aquest mango és popular a Mèxic, Equador i Perú. Té dues estacions de creixement i està disponible a finals d'hivern i durant tot l'estiu.
Tommy Atkins: Originàriament des de Florida, Tommy Atkins és la varietat comercial més estesa que arriba als Estats Units. El sabor és suau i dolç, mentre que la carn és bastant fibrosa, per la qual cosa és un gran candidat per a la cocció lenta, com ara guisats, curri i lliris.
Aquest mango ens arriba de Mèxic, Guatemala, Brasil, Equador i Perú. La disponibilitat màxima varia generalment de març a juliol i d'octubre a gener.
Alphonse / Alphonso: aquesta varietat índia és un mànec suau i saborós, amb una mànega llisa que pot anar des de la pell morada a la groga amb una forma oblonga. No troba massa camí als Estats Units massa sovint. Tanmateix, si us trobeu amb un, heu de tornar-lo a casa immediatament i gaudir-ne amb una cullera o usar-lo per decorar un còctel.