Si sou una de les moltes persones que té problemes per trobar ingredients especials a l'Àsia, com ara pasta de tamarindo , no us preocupeu: podeu crear un deliciós tailandès sense ell. De fet, el pad originari tailandès no contenia tamarind en absolut (els ingredients del coixí tailandès es portaven a Tailàndia a través del xinès), i la següent recepta es basa en aquesta versió anterior del plat. Quan era l'últim a Tailàndia, vaig tornar al mateix pad Thai seller de carrer cada dia a causa del seu sorprenent pad Thai, i no va ser fins que poc abans de sortir que em va dir com ho fa (sense tamarind). Si estàs vivint en un lloc on els ingredients asiàtics són difícils de trobar, aquesta recepta sense tamarins només podria fer el dia. Gaudeix!
El que necessitaràs
- 9 oz./250 g.
- coixinet tallarines d'arròs tailandès
- 3/4 lliures / 34 kg. cuixa de pollastre sense desossar o pit (tallada en trossos petits o tires)
- 1,5 cullerades. salsa de soja *
- 4 dents d'all (picats)
- 1 xili vermell o verd fresc (llescat)
- 1 galangal (o gingebre ratllat) de talla de polze
- 4 cebes verdes (llesques)
- 1 ou
- 2 a 3 tasses de cols de soja
- 1/3 tassa de cacauets sense assortir rostit sec (o anacards, mòlts o picats aproximadament amb un ganivet)
- 1 llima fresca (tallada a trossos)
- 2 cullerades. oli vegetal
- Salsa Thai Pad (sense tamarinde *)
- 1/3 tassa de pollastre de bon gust
- 3 cullerades. vinagre d'arròs (o substitut
- vinagre blanc )
- 1 cullerada. suc de llima
- De 3 a 4 cullerades. sucre morè
- 2 cullerades.
- salsa de peix
- 1 cullerada. salsa de soja *
- 1/8 culleradeta. pebre blanc
Com fer-ho
- Col·loca el pollastre preparat en un bol i llenceu amb 1 1/2 cullerada de salsa de soja. Deixar de banda.
- Combineu els ingredients de salsa tailandesa aliments en una tassa, remenant bé per dissoldre el sucre. Tingueu en compte que aquesta salsa ha de gustar primer, seguida d'àcid i després salat per crear un bon tailandès. Deixar de banda.
- Porti una olla gran d'aigua per bullir. Embotir els fideus d'arròs i apagar el foc. Deixeu que els fideus es remullin aproximadament 6 minuts, o fins que estiguin prou suaus com per doblegar-los fàcilment, però que siguin segurs i "poc cuinats" per normes regulars (aquesta és la clau del bon tailandès, així que assegureu-vos de no deixar-los immutar o fregir els fideus. acabarà de cuinar més tard). Escorreu i aclareu els fideus breument amb aigua freda per no enganxar-los. Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Escampa l'oli i gira al voltant i afegiu l'all, el xili, el galang i el gingebre, i la meitat de la ceba verda (o simplement les parts blanques), reservant-se restant per a més tard. Remoure 1 minut per deixar anar la fragància.
- Afegiu el pollastre i fregiu 3 a 4 minuts, o fins que estigui cuit. Si la pa estigui sec, afegiu 1 a 2 cullerades de la salsa pad tailandesa, prou per mantenir els ingredients fregits molt bé.
- Introdueix els ingredients a un costat i fregui un ou en el centre de la paella. Agiteu ràpidament la barreja, combinant amb altres ingredients.
- Afegiu fideus preparats més 3 a 4 cullerades de salsa Pad Thai. Utilitzeu dos utensilis , aixequi i torneu els fideus per fregir-los i combinar-los amb altres ingredients. Seguiu fregint d'aquesta manera, afegint més salsa cada minut o fins que s'hagi afegit tota la salsa i els fideus siguin dolços-deliciosos i una mica enganxosos (de 8 a 10 minuts). Quan la salsa ha estat absorbida i es preparen els fideus, es pleguen els brots de soja (es vol que estiguin cruixents).
- Retireu-lo de la prova de calor i gust, afegint-hi més salsa de peix fins que s'assoleixi el gust desitjat. Si t'agrada una mica el tauló Thai a la zona salada, et recomanem que afegiu 1 a 2 cullerades de salsa de peix.
- Retireu els plats individuals i afegiu-hi una falca de calç al costat. Abans de menjar, cobreixi amb la ceba verda restant i espremeu-la sobre la falca de calç, després acabeu amb una esponja generosa de fruits secs picats / mòlts.
- Per a tots els gusts més picants, serveix amb salsa de xile tailandesa al costat i gaudeix!
* Nota: Encara que avui associem la salsa Pad Thai amb tamarindo, en aquesta autèntica recepta del sud de Tailàndia, l'acidesa prové d'una combinació de vinagre d'arròs i suc de llima. Tradicionalment (fa diversos centenars d'anys), pad Thai es va fer d'aquesta manera, sense tamarind, i les versions d'aquesta fórmula original encara es poden trobar a diverses regions de Tailàndia. Aquesta recepta particular m'ha estat ensenyada per un xef tailandès local al sud-oest de Phuket, Tailàndia.
* Utilitzeu salsa de soja sense blat per a dietes sense gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodi | 1,509 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 35 g |