Aquesta recepta tailandesa per al pollastre rostit calç és super-deliciós. Amb la pell cruixent i la carn tendra a sota, t'encantarà el sabor dolç d'aquest pollastre rostit, que és un àpat ideal per a qualsevol trobada social, així com també per als àpats diaris. Afegiu tant o menys xile que vulgueu: la salsa de llima segueix sent tan dolça!
El que necessitaràs
- 1 4 lb./2 kg. pollastre (de grandària mitjana; descongelat si s'utilitza congelat)
- 1/2 tassa
- brou de pollastre
- Per a salsa de llimona calç:
- 1/2 tassa de suc de llima
- 1/4 de tassa
- Vinagre d'arròs (o substitutiu de vinagre de sidra blanca o de poma)
- 1/3 tassa de salsa de peix
- 1/2 tassa de sucre (marró, folrat)
- De 7 a 8 dents d'all (picada o 1 cullerada d'all puré embotellat)
- De 1 a 2 pebrots vermells (frescos, picats o 1 culleradeta de pebre cayenne sec)
- 3 cebes verdes (llesques)
- 4 falques de calç
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F. Cavitat buida de pollastre, esbandida i esqueix. Col·loqueu el pollastre en una cassola de cassola o una cassola amb una tapa o una fulla per a cobrir.
- Col·loqueu els ingredients de marinada i salsa en una cassola de salsa i remeu-la a foc mitjà-alt fins que arribi a bullir lleugerament i el sucre es dissol. Redueix al mínim, remenant de tant en tant durant uns quants minuts, fins que la salsa s'esmorteix lleugerament.
- Aboqui 1/3 d'aquesta salsa sobre pollastre. Retireu bé el pollastre tallant-lo. Reserva la salsa restant per després. Afegiu 1/4 tassa d'estoc a la part inferior de la paella torradora, després tapeu i col·loqueu el pollastre al forn una hora.
- Traieu del forn i utilitzeu un cullerot per cuinar sucs des de la part inferior de la paella sobre el pollastre. Cobrir i tornar al forn 1 hora més.
- Retireu del forn i cullera de 2 a 3 cullerades més de l'adob i la salsa de llima que heu reservat més amunt amb el pollastre (la salsa podria haver quedat espessa per aquest moment, gairebé com un xarop, això està bé, es "fondrà" quan toca la carn calenta del pollastre. Encara hi ha humitat (sucs) a la part inferior de la paella torradora, si no, afegiu 1/4 tassa de més estoc. Tapa i rosteix fins que la carn interior està ben cuita (30 minuts a 1 hora, depenent quant d'un pollastre estàs rostint).
- Finalment, descobreix el pollastre i torna al forn 15 minuts, fins que la pell es torna marró daurada.
- Amb un cullerot, escolliu 1/3 tassa de sucs a la part inferior de la paella i afegiu-la a la salsa de llima reservada. Col·loqueu a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que la salsa estigui calenta. Feu-ho a prova, afegiu una mica més de sucre, si ho desitja, o una mica més de salsa de peix si no és prou salat. Afegiu més xili picat o pebre cayenne fresc si es desitja més espècie.
- Per servir, posa tot el pollastre en un plat, i aboqui la salsa o la faci servir al costat. O, col·loqueu el pollastre en una taula de tallar i talleu-lo en trossos (tal com es mostra). Col·loqueu les peces en un plat de servir. Poseu la salsa i, a continuació, tapa amb cebes a la rodanxa. Gaudeix!
Més consells de pollastre:
- Quan torneu el pollastre, comproveu sempre que hi hagi algun líquid a la part inferior de la paella (es pot afegir una mica d'aigua o d'estoc segons calgui). Això garantirà un rostit més tendre.
- Per provar si es fa el pollastre: Feu lliscar un ganivet a diverses de les parts més gruixudes del pollastre (el tambor, o just sota el tambor són bons llocs). Si la carn a prop de l'os és blanca i els sucs corren clars, es fa. Si veus carn vermella i / o sucs vermells, el pollastre requereix altres de 15 a 30 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 893 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodi | 1.548 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 91 g |