Introduïu el sol a la cuina en un dia fred d'hivern amb un risotto de carbassa picant, butternut. Aquesta recepta utilitza una carbassa de butternut però no dubteu a tocar els canvis utilitzant carbassa quan estigui disponible a la tardor.
La recepta de risotto d'squash picant, però, utilitza l' arròs Arborio . Si voleu un risotto amb més mossegada, us recomanem que feu servir Carnaroli.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de verge extra
- oli d'oliva
- 1 ceba gran (pelada i picada)
- 1 Xile d'ulls vermells (picat finament)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 10 1/2 oz d'arròs risotto arbori
- 1 carbassa de butternut (aproximadament 2 1/4 lliures, pelades i tallades en 1 en trossos)
- 1/2 tassa de vi blanc
- 2 pintes d'estoc de verdures (calents)
- 4 cullerades de parmesà (acabat de rallar més extra per servir)
- sal al gust
- pebre al gust
Com fer-ho
- Escalfeu suaument l'oli d'oliva en una cassola ample. Afegiu la ceba i cuini durant 4 a 5 minuts, fins que estigui suavitzada. Afegiu el xili i la canyella, remull i cuini durant 1 minut.
- Afegiu l'arròs i remeneu fins que tots els grans estiguin recoberts a l'oli, han de ser lleugerament translúcids.
- Afegiu la carbassa, afegiu-hi el vi i deixeu-ho bullir ràpidament. Mentre remou, afegiu l'estoc calent, 2 cullerots a la vegada. Assegureu-vos que l'estoc està totalment absorbit abans d'afegir-hi més, això trigarà aproximadament de 15 a 20 minuts. Al final d'aquest temps, l'arròs i la carbassa han de ser tendres, però encara tenen una mica de "mossegada".
- Agregueu el Parmesà i feu-ho al gust. Deixeu que el risotto es reposi durant 5 minuts i després serviu en plats calents amb parmesà extra ratllat a la part superior.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 522 |
Greix total | 9 g |
Greix saturat | 2 g |
Greix no saturat | 6 g |
Colesterol | 4 mg |
Sodi | 344 mg |
Hidrats de carboni | 97 g |
Fibra dietètica | 8 g |
Proteïna | 11 g |