Si creieu que sàpigues què és això, és probable que sigui incorrecte
London Broil, malgrat el que es pot trobar al mercat de la carn local, no és un tall de carn, sinó un mètode de cuinar un filet. Va ser una de les primeres receptes de popularitzar-se en els primers restaurants dels Estats Units, de manera que el nom de London Broil es va convertir en sinònim d'un tall de carn. Quan es va originar aquest plat es desconeix. Certament, no va començar a Anglaterra, on el terme "London Broil" no té sentit.
Llegenda culinària James Beard creu que aquest plat va començar a Filadèlfia, però l'origen real es perd amb la història.
Originàriament London Broil es va elaborar amb filet de flanc , però amb el pas del temps, el nom s'ha aplicat a gairebé qualsevol tallat de boví magra i gruixut. En general, trobareu el London Broil comercialitzat com un filet o un petit torrat que prové del filet o de les tires rodones de la carn de boví. Això, per descomptat, fa que tot el problema sigui molt confús.
Per empitjorar les coses, el mètode original del London Broil era un filet de llom, pa fregit a mig rar, tallat a la graella i servit. Aquest mètode és perfecte per a un filet de flanc, ja que es torna molt dur si es cuita massa temps i, tallant-lo en tires, facilita la penetració fins i tot de les dents més dures. El problema és que, realment, ni tan sols és una recepta.
Posteriorment, el mètode es va canviar per incloure el marinat del flanc i després rostir-lo o picar-lo.
Això dóna un significat més gran al nom. Però aquí els orígens són encara més confusos. La marina tradicionalment utilitzada per a London Broil ha passat des d'una senzilla barreja d'oli d'oliva amb sal i pebre a una àmplia col·lecció d'ingredients. Cal recordar que els cuiners en dies anteriors tendeixen a barrejar condiments, salses i adobar més del que tenia a la mà que no pas amb una recepta específica.
Per obtenir una bona marina per a London Broil, prova una barreja de salsa de soja, oli d'oliva, all, gingebre, vinagre balsàmic i mel. Això li dóna els sabors bàsics que fan que la carn sigui excel·lent.
A partir d'aquí cal parrisser el filet de flors marins ben calent i ràpid i no més que una bona donació . L'excés de cocció farà que la carn sigui dura sense importar el temps que es va adobar. Quan el filet es cuita, traieu-lo de la graella, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant uns 5 a 10 minuts. Tallar la carn a través del gra, i servir en tires fines per a la màxima tendresa. És genial a les patates (un plat lateral tradicionalment favorit). Si heu estat atent, haureu adonat que la majoria de les receptes que impliquen el filet s'elaboren d'aquesta manera, des de les fajitas tradicionals , bé, la major part de les quals tenen carn de flanc. En general, es tracta d'un tall dur de carn, però té un gran sabor i, si ho prepara bé, la gent l'estimarà.
Està bé, ara per a totes aquelles altres coses anomenades London Broil. Tots aquests talls tenen alguna cosa en comú; són tendres i tendeixen a ser més dures, de manera que s'apliquen les mateixes regles. Vostè pot trobar "London Broil" en qualsevol cosa, des d'un tall de 1 polzada a un rostit de 4 polzades. Marinar durant 2 a 3 hores per polzada i graella a no més que mitjà.
En els rostits gruixuts, haurà de reixar-lo directament durant uns 2 a 4 minuts per cada costat i, de forma indirecta, fins a 30 minuts. La temperatura interna no hauria de passar 135 graus F / 55 graus C. Permetre que els talls més prims descansin uns 5 minuts i els rostits sencers descansin durant 10 minuts. La resta permet que la carn es relaxi i els sucs tornin a fluir. Tallar el London Broil a través del gra i servir. És una bona manera d'aconseguir un bon àpat a partir d'un tall de carn menys costós.