Apreneu a comprendre aquest tall dur i sa
El flanc de carn no és tècnicament un filet. En canvi, aquest popular tall de carn prové del múscul de la panxa de vaca. És una peça molt saborosa de carn, tot i que és molt prima i no presenta cap greix. Tot i la seva duresa, pot ser un filet saborós i tendre si aprèn a cuinar bé.
Un bistec útil
Encara que no tingui l'estima de grans filets com el ribeye o T-bone , el filet (o el bistec) és molt útil.
El sabor compensa la flaqueza i sol ser un dels talls de carn més assequibles.
Aquesta és una gran opció per a àpats ràpids i informals a la nit en què la carn es converteix en part de la recepta, però pot ser un punt focal al plat. És el tall preferit per fajitas de filet perquè es pot tallar fàcilment en tires i de baix cost. Per les mateixes raons, també és bo en plats xinesos com la carn de kung pao .
Tot i que les fajitas són parcialment responsables de l'augment de la popularitat del flank steak, té un ús tradicional. Aquest és el filet original utilitzat en el famós broillón de Londres , una tècnica de cocció que cal tenir en compte a l'hora d'intentar estofar aquesta carn més dura.
Com cuinar el flanc Steak
El bistec es pot convertir fàcilment en un dels talls preferits si sabeu cuinar-lo correctament. El truc consisteix a tenderizar el filet amb líquids a través de tècniques com el trenat o el marinat.
Per a la graella, cuinar-la calenta i ràpida després de dues a quatre hores en una bona marina .
Serà fantàstic i tindrà un excel·lent sabor i textura. Més important encara, sempre tallar filet de caramel contra el gra per evitar que es torni massa resistent.
Receptes de filets a la graella
Per inspirar-vos a recollir més carn de flanc, explora aquestes receptes. Hi ha una gran varietat amb algunes marinades impressionants que mostren la versatilitat d'aquest tall.
- Vi de Port i Cua de Flanc Steak - Una saborosa marina de vi de port, ceba, farigola i salsa de Worcestershire.
- Jack's Flank Steak - El whisky és una base ideal per a una marinada i aquesta recepta es barreja amb all i mostassa de terra de pedra.
- Picant Flank Steak - Es requereix una interessant varietat de sabors, vi negre, salsa de soja, calç, all, coriandre i pebrot vermell per aquesta marina.
- Filet amb ceba - Les cebes són només una petita part d'aquesta recepta. També gaudireu de la combinació de mostassa de Dijon, romaní, pebre vermell i vinagre balsàmic.
- Filet de soja i pinya Flanc - Una marina única, definitivament voldreu experimentar el sabor de la pinya i la salsa de soja amb sucre morena, ceba, gingebre i pebre.
- Filet Irlandès - Per a un toc ràpid i senzill comú, permet que aquesta marina de puré de soja, soja, all i vinagre de sidra treballi la màgia dels filets durant la nit.