Els Tres Reis de Salsa de Salsa
Hi ha tres filets de vedella que destaquen per ser únics. Mentre els bistecs més excel·lents provenen del llom i la costella, aquests filets provenen d'altres regions i no estan tallats a partir de gruixudes seccions de rostit. Aquests tres grans filets són el Flanc, la Faldilla i la Perxa. No són tallats a mà pel carnisser, són la forma i la mida que són. Aquests tres filets estan plens de sabor, però poden ser molt durs, per la qual cosa han de ser marinats i cuinats correctament.
I aquí parlo d'algunes marinades serioses. Bones marinades fortes que aquestes carns estan prenent durant molt de temps. Abans d'entrar en els detalls de la preparació d'aquests filets, els veurem individualment.
D'aquests tres filets, el Hanger Steak és probablement el menys conegut. En part, això es deu al fet que aquest filet s'endinsa en els restaurants i les barbacoes de carnisser més que no pas el mostrador. Probablement haureu de demanar aquest filet. El filet del ganivet, també conegut com el filet de carnisser o el filet de maduixa, és una porció gruixuda i dura del diafragma. D'aquests tres filets, aquest és probablement el menys desitjable. No tendeix a tenir el mateix sabor que els altres dos i pot ser massa dur per incloure la millor adob . No obstant això, Hanger Steaks s'ha fet cada vegada més popular en molts restaurants, sobretot Bistros francesos. Això es deu al sabor únic.
Preparat a la dreta, aquest és un excel·lent filet .
El Skirt Steak és probablement el millor dels tres. La faldilla té més greix i, per tant, més sabor i graelles més picants. Aquest filet és, per descomptat, el filet original de Fajitas i, per això, tendeix a desaparèixer ràpidament a mesura que es compra per restaurants.
El steak és, però, val la pena buscar. Trobeu un bon carnisser i us posarà en marxa. Amb filets de galta, voleu eliminar qualsevol rastre de la membrana que l'envolta. Una vegada que estigui cuita això serà molt difícil d'aconseguir.
The Flank Steak és en realitat un dels meus favorits personals. Si bé és més prim que la faldilla té un gran sabor i una textura gruixuda fantàstica que no es troba en altres talls. El bistec Flank és pla i gran per rodar amb farciment. Grills com un somni. El flanc és una carn comuna que s'utilitza en Fajitas i Carne Asada i, per descomptat, és la carn d'un veritable Broil de Londres .
Així que ara saps el que estàs tractant. Llavors, com fer-ho? Com he dit, aquests bistecs han de ser marinats en una marina forta durant molt de temps. Quan dic una forta marina , vol dir que ha de tenir una bona font d'àcid. Obteniu l'àcid del vinagre o sucs de fruites. Penseu en les bones Fajitas , carregades de sabor de llima. Bé, aquest sabor de llima procedeix de l'adob de llima que es fa servir per fer la carn. Els sucs cítrics, en particular, tenen un fort àcid que trenca la carn que la suavitza. Hauríeu de planificar marinar aquests filets durant sis hores, si no de la nit al dia.
Ara no siguis massa gelós o acabes amb carn de vedella. La marina no necessita tendir ni devorar.
Aquests tres filets s'han fet per a la graella. Qualsevol altra forma de preparar-los que no requereixi temps de tostament molt llargs els farà dures i farà que tot el sabor es cuidi. Voleu parrilar aquests filets calents i ràpids. No vols parrilar aquests filets massa temps. Si t'agrada la teva bistec bé, trieu un filet diferent. Aquests talls han de sortir del foc tan ràpidament com els grillets. El mitjà està empenyent els límits. El mitjà rars és perfecte.
Una vegada que tingui el Flat Steak a la planxa a la perfecció, deixeu-ho a la graella, deixeu-lo reposar durant uns cinc minuts i tallar-lo. Carve? Sí, aquests filets han de ser degudament tallats abans de servir. Tallar les carns planes a través del gra per fer-les encara més tendres de menjar i servir-les amb pràcticament qualsevol cosa.
Aquests filets treballen per tants plats que trigarien tot el dia a llegir la llista.
Una última paraula d'advertència. Si bé aquests són alguns dels talls de millor degustació que podeu comprar, tendeixen a ser molt cars. A les mans d'un bon cuiner, el tipus de treball que es troba en els bons restaurants d'aquests filets és saborós i tendre, de manera que són populars. Això, per descomptat, puja el preu. A més, mentre una vaca pot produir un bon subministrament de tots els altres filets (ull de costella, Nova York Strip, Filet Mignon), obtindreu només un de cadascun d'aquests filets, per la qual cosa l'oferta no és bona per començar. Truqueu, busqueu un bon carnisser (també conegut com el Millor amic) i estigueu preparat per pagar una mica més del que normalment us agradaria. Són bistecs excel·lents i val la pena el preu.