Obteniu el màxim partit del vostre filet amb els sabors adequats
Poques coses de la vida van superar el sabor d'un filet de gra. Però hi ha molt més que es pot fer amb una carn. Les condiments de fruites , marines o salses poden convertir un filet mediocre en un excel·lent filet. Els rubs poden ser tan senzills com el pebre negre mòlt o una barreja complexa d'una dotzena d'espècies i herbes. Les marines poden fer una bistec dura i un bistec senzill espectacular. Les salses afegides després de la graella poden acabar un àpat i arreglar qualsevol sabor.
Marinades
Les marines són una barreja d'ingredients secs i humits que es posa a coure els aliments crus amb gust i tendal. Les substàncies àcides, com ara el vinagre i els sucs cítrics, fan que els licors estiguin tendres, impregnant la carn i trencant els teixits connectius. Aquests proporcionen un sabor propi i pot ser tot el necessari per fer un filet perfecte. Per exemple, una forma excel·lent de fer fajitas és remullar un filet al suc de llima durant unes hores (o durant la nit), la graella i la llesca a tires. Si el bistec que teniu és un tall dur, voldreu marinar si per unes hores ho fa tendre i sucós.
Per descomptat, alguns filets no necessiten ser tendiforme. Talls bons i tendres només se suavitzaran en una marina. Voleu preservar la textura original d'un filet que puguis. Això no vol dir que no es pot adobar un filet, però no es necessita per tenderitzar. Les marines a base d'olis faran bistecs i ajudaran a mantenir-les humides si són més fines o més gruixudes (requereixen temps de cocció més llargs), o si teniu preferència per a un filet ben fet.
Si decidiu utilitzar sal (proveu-ho) utilitzeu una sal gruixuda o kosher. Els cristalls més gruixuts duren a la graella millor.
Steak Not to Marinate:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Llom, Nova York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone i Tenderloin
Filets per marinar:
Chuck, flanc, ronda, filet, faldilla , top ronda i suspensió
Condiments
La carn té la gran propietat de portar bé a la majoria de les espècies. Les condiments poden ser utilitzades en marinades que poden portar sabor profundament a la carn. També es poden fregar a la superfície i afegir-los a salses abocades als filets a la brasa. Hi ha molt que podeu fer per afegir sabor.
Per descomptat, la gent dirà que un bon filet no necessita un sabor afegit. Si teniu un bon tall de carn, a la planxa a la perfecció, no cal afegir sabors. Tanmateix, els retalls més pobres poden utilitzar-se per a augmentar. A més, si voleu aconseguir un plat específic com un filet teriyaki , haureu d'afegir condiments abans de cuinar.
La sal és una gran controvèrsia a la zona de les carns. Els cuiners professionals us diran que la sal manté les carns a l'hora de fer pomes i el color cafè és un aspecte important del filet de gra. Alguns us diran que la sal assecarà un filet. Altres diran que la sal millora els sabors. No obstant això, els mateixos cuiners que us diuen que no usin salinaran els seus filets a la salsa de soja. El truc aquí és que si vas a utilitzar la sal, hauràs d'utilitzar amb moderació.