La carn de porc es bull i es torna a coure en aquest plat de Szechuan. No dubteu a afegir una mica de l'aigua bullida de porc a les verdures durant la refrigeració.
El que necessitaràs
- Porc magre 3/4 lliures
- 1 gran cassola d'aigua per a porc bullint
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès o xerès sec
- 2 rodanxes de gingebre
- 1 Porro
- 1 Petit pebrot vermell
- 2 cullerades d'oli per fregir
- 1 cullerada de pasta de xile o pasta de xile amb all
- 2 cullerades de pasta de bean dolça (disponible als mercats asiàtics)
- 1 cullerada de salsa de soia fosca
Com fer-ho
- En una cassola gran, afegiu prou aigua per tapar la carn de porc i bullir. Afegiu el vi d'arròs o el xerès i el gingebre. Cuini la carn de porc a l'aigua bullint durant 20 minuts. Elimina. Deixeu que la carn de porc es refredi i talli el gra en talls molt prims de 2 polzades de llarg.
- Mentre el porc està bullint, prepara les verdures. Tallar el porro en trossos. Tallar el pebrot vermell a la meitat, treure les llavors i tallar-les en trossos.
- Escalfeu un wok o paella pesada a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu el porro tallat. Cuini durant 1 minut i afegiu el pebrot vermell.
- Empenteu les verdures al costat i afegiu la pasta de xile al mig. Escalfeu breument, afegiu la pasta de soja dolça, la salsa de soja i les rodanxes de porc. Barregeu tots els ingredients junts. Condimentar amb sal extra o sucre granulat si ho desitja. Cuini durant 1 o 2 minuts més per fer que s'escalfa tot. Servir calent.