Tot i que alguns poden evitar la idea de menjar una cua de vaca, aquesta recepta aviat canviarà la seva ment. Els còlics són les cues de la carn de boví i fan la sopa més deliciosa. Si bé el nom implica d'una altra manera, no s'utilitza cap raça de vaca específica per fer aquesta sopa. La cua de bou s'utilitza sovint pel seu compte per elaborar carn de vedella per a moltes receptes de sopa. Se sap que és una carn rica en gelatina que és ideal per a guisats. El
Hi ha diverses versions regionals d'aquest plat, però ens centrarem en la versió britànica de la recepta. Aquí es fa amb ceba, pastanaga, api i farigola . Es necessita un temps de cocció prolongat a causa de la carn gras, però requereix poc treball. El resultat val la pena.
Es creu que aquesta recepta es va crear a la dècada de 1700 a Londres. La recepta provenia d'immigrants francesos i flamencs que vivien a Londres en aquell moment. Donat el seu llarg temps de cocció i un alt contingut en greixos, les cues eren tradicionalment un tall molt reduït de carn sovint associat amb els pobres. Això no vol dir que no sigui un tall deliciós de carn. Ara és un plat popular a molts països com Xina, Corea i Indonèsia . El sud d'Amèrica també té diverses variacions d'aquest plat popular. Actualment, la sopa de cua de bou és un plat popular en conserva al Regne Unit, però res més que casolà. Aquesta recepta ens ve de The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson i Elaine Hanna.
El que necessitaràs
- 2 quilos de cua de bou (tallat en trossos d'1 a 1-1 / 2 polzades i retallats d'excés de greix)
- 1/2 tassa de farina sense rematar, a més de 2 cullerades
- 2 cullerades de gotes de carn de res o oli de cuina
- 2 cebes grogues de mida mitjana (pelades i picades)
- 2 quarts d'aigua o 6 tasses d'aigua i 1 brou de pinta o bouillon
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1 full de llorer
- 1/2 culleradeta de farigola
- 3 graons
- 2 branquetes
- julivert
- 2 pastanagues de mida mitjana (pelades i picades)
- 1 tigre d'api tallat a la taula
- 1/3 tassa de xai sec o vi de port (opcional)
Com fer-ho
- Col·loqueu els rovells en 1/2 tassa de farina, després pardeu els drippings en una caldera gran i pesada a foc alt; drenatge sobre tovalloles de paper.
- Gireu la calor per moderar-ho i escalfeu les cebes entre 8 i 10 minuts fins que quedi daurat; Espolvoreu la farina restant, barregeu-la bé i marceu lleugerament.
- Afegiu aigua a poc a poc, remeneu-hi la pasta de tomàquet, la sal i el pebre, a més de llorer lligat en formatge de cotó amb farigola, clau d'olor i julivert. Torneu la cua de bou a la olla, tapeu-la i cuini a foc lent durant 3 hores fins que la carn estigui forquilla; refredar i eliminar el greix; elimineu la borsa de formatge.
- Separar la carn dels ossos, tallar-los en trossos de mossegada i tornar a l'olla juntament amb les pastanagues i l'api. Tapa i cuiteu de 10 a 15 minuts fins que les pastanagues estiguin tendres. Si ho desitja, barrejar-ho a Xerez o a port.
- Serviu-lo o estirar el líquid d'olla, serviu com a primer curs i seguiu amb cua de bou i verdures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodi | 1,488 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 48 g |