Gràcies al Marroc, tot tipus d'aliments durant tot l'any i aquestes broquetes de xai o de vedella entre els nostres preferits. Normalment es reserven per a ocasions especials, sobretot en els dies posteriors a Eid Al-Adha , els millors es fan amb talls de carn més suau i més econòmics, com ara pota de xai o filet de bistec.
El condiment tradicional a continuació inclou una gran quantitat de ceba, herbes i quantitats de pebre vermell, comí, sal i pebre. El pebre Cayenne és opcional; M'agrada incloure'l.
Per a una variació més senzilla, podeu ometre el pebre vermell i el comí i fer-ho només amb la ceba, les herbes i la sal i el pebre. Les verdures no es lliguen tradicionalment als broquetes amb la carn, però podeu fer-ho si voleu.
Serviu els kebabs marroquins com a entrée, com a part d'un àpat de diversos plats, o com un ompliment de sandvitx en un pa cruixent marroquí o un paquet de pita. L'amanida de tomàquet i torrats és un acompanyament popular i, de vegades, els meus sogres també ofereixen Tapenade d'olives negres .
Per obtenir els millors resultats, voldreu deixar diverses hores o més per a que la carn s'adhereixi a les espècies, així que planifiqueu amb anticipació.
Serveix de quatre a sis com a curs principal. Molt adequat per a ocasions divertides o especials.
Per a una variació de qualladera de broquetes marroquins, proveu la preparació d'estil taquí de Kebab Maghdour .
El que necessitaràs
- 1 kg / 2 lliures. 3 oz. pota de xai (o filet de vedella)
- 1 ceba mitjana o gran (picada finament)
- 3 cullerades
- julivert fresc (picat)
- 3 cullerades de coriandre fresc (picat)
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- Opcional: 1 cullerada de suc de llimona
Com fer-ho
1. Tallar l'excés de greix de la carn i després tallar la carn en petits cubs de 3/4 ", rentar-los i deixar-los escórrer en un colador mentre recol·lecta i prepara els ingredients restants.
2. Transfereix la carn a un bol gran. Afegiu la ceba, julivert, coriandre, espècies, oli i suc de llimona. Utilitza les mans per barrejar la carn amb condiment i amasar-la suaument per garantir la distribució uniforme de les espècies.
3. Tapa el bol amb paper de plàstic o d'alumini, col·loqueu-la a la nevera i deixeu que el xai o la vedella marines durant almenys dues o tres hores.
4. Una hora més o menys abans de servir, filleu la carn en pinxos i deixeu-los apartar.
5. Encendre la graella o preescalfar el pollastre a mitjà alt.
6. Cuiteu les broquetes en lots per aproximadament 6 o 7 minuts a cada costat, girant diverses vegades o fins que es realitzin les proves de carn a la vostra preferència.
7. Transfereixi les broquetes a una placa i poseu-les amb paper d'alumini per mantenir-se calent mentre coureu els kebabs restants.
8. Serviu les broquetes amb amanides, pans i condiments al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodi | 364 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 17 g |