Més treball és un resultat saborós
Com la majoria dels fesols, els fesols negres estan disponibles en sec i d'una llauna. És possible que tingueu la temptació de triar beans negres en conserva perquè són convenients i ràpids. Però no només els fesols secs són menys costosos que els conservats, però també són mesurats, més deliciosos després de cuinar-los. No obstant això, convertir una pepita petita i dura en un estofat sedós i satisfactori, requereix un esforç i, sobretot, el temps. Planifiqueu amb anticipació i utilitzeu aquests consells per fer una gran olla de fesols.
Una vegada que els tasteu, mai no tornareu a la varietat enllaunada.
Remull les mongetes
Els fesols negres pre-empapats redueixen significativament el temps de cocció i milloren la seva textura. En primer lloc, esbandida les mongetes per eliminar qualsevol brutícia superficial. A continuació, col·loqueu-los en un colador i escolliu els fesols per assegurar-vos que no hi hagi branques petites o pedres que puguin trencar una dent o si no s'aprecien. Hi ha dos mètodes de remull: pernoctació i remull ràpid.
- Mètode pernocte: col·loqueu els fesols en un contenidor prou gran per permetre l'expansió i la tapa amb dos centímetres d'aigua. Deixeu que els fesols se sentin durant la nit. Abans de cuinar al dia següent, escórrer els fesols, transferir-los a una olla i tapar-los amb aigua dolça.
- Mètode de remull ràpid : col·loqueu els fesols en una olla gran i cobreixi amb aigua; bullir i deixar bullir durant dos minuts. Treure del foc i deixar-ho reposar durant dues hores. Escórrer, transferir a una olla, tapar amb aigua fresca i continuar cuinant. El mètode de remull ràpid pot fer que les faves es trenquin quan es cuina. Utilitzeu el mètode de la nit a la nit per a plats on és essencial que els fesols es quedin senceres, com en amanides i salses.
- Si està calent a la cuina, refrigueu fesols negres mentre es preparen per evitar la fermentació.
Cuini els fesols
Per cuinar els fesols, bullir, reduir la calor i mantenir-los a foc lent, cobert, durant aproximadament dues hores. Remoure'ls de tant en tant per evitar que s'adhereixin a l'olla. Els fesols majors poden trigar més temps. Els fesols secs més frescos han conservat més humitat i cuinats en menys temps. No sempre és fàcil dir-ho buscant, de manera que haureu d'assabentar-vos d'un bean o dos durant la cocció per veure si estan acabats.
- Si es necessita aigua addicional durant el procés de cocció, utilitzeu aigua bullint en lloc d'aigua freda.
- Durant el procés de cocció, no afegiu sal ni ingredients àcids com ara la llimona, el vinagre, el vi o els tomàquets fins que els fesols hagin acabat. Afegir-les anteriorment pot canviar la textura dels fesols i fer-los resistents.
- Moltes cultures han inclòs tradicionalment herbes que combaten la flatulència, que sovint és un resultat de consumir fesols. Entre elles hi ha sabor d'estiu i epazote. Afegiu-los al final del temps de cocció si ho voleu.
- Un cop els fesols estiguin completament cuinats, afegiu-los a les vostres receptes preferides o simplement deixeu-los condimentar amb una mica de sal i d'oli d'oliva i gaudeix-ne en estat pur.