Apple Tarte Tatin (tah TAN) és un postre clàssic francès i caramel·litzat de cap per avall. Cada falca és més fina que el pastís tradicional de la poma i té un resplendor bonic i rústic. Aquesta recepta de tatin de poma sense gluten s'adapta d'una recepta titulada "Tarte Tatin" a càrrec de l'autor de la cookbook britànica, Grace Cheetham. La recepta original apareix en el seu llibre A Cook's Bible - Sense Gluten, sense Trigo i Sense Lletres. "
El que necessitaràs
- 5-6 pomes mitjanes, pelades, corades i a la meitat
- 5 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de farina d'amarant
- 1/2 tassa d'ametlles
- 1/3 tassa de farina d'arròs blanc
- 5 cullerades de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 5 cullerades de mantega, tallades en trossos petits
- 1 ou extra gran
Com fer-ho
- Fer pastisseria de pastís: tamisar les farines d'amarant, ametlles i arròs. Batre amb sucre i sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria, forquilla o els dits per treballar la mantega a la farina. Afegiu l'ou lleugerament batut i remoure només fins que la barreja formi una bola. Embolcalla en paper encerat i refrigereu durant 30 minuts.
- Fer pomes caramel·litzades: a foc mitjà, es fonen 5 cullerades de mantega en una paella de 8 polzades. Remoure el sucre i cuinar durant 1 minut. Col·loqueu una capa de pomes, tallant-la cap avall a la paella. Omple les pomes amb salsa de caramel durant uns 15 minuts fins que les pomes estiguin tendres, però no toves i tous. Retireu la paella del foc.
- Preescalfeu el forn a 425 graus
- Espolvoreu lleugerament un full gran de paper encerat amb farina d'arròs. Col·loqueu la massa de pastisseria refredada sobre paper farcit de farina i tapa amb un segon full gran de paper encerat. Utilitzeu un laminador per arrossegar la massa fins a 1/16 polzades de gruix. Col·loqueu un plat de sopar de 10 polzades a la massa i utilitzeu un ganivet per tallar-lo al voltant del plat. Això fa un bon cercle uniforme. Amb cura, aixequeu la massa al paper encerat i col·loqueu-lo de manera uniforme sobre les pomes a la paella. Peleu lentament el paper encerat lluny de la massa. Utilitzeu una bifurcació per premsar suaument a les vores exteriors de la massa.
- Coure durant uns 20 minuts o fins que l'escorça de taronja sigui daurada.
- Fresc durant 5 minuts i invertir en una placa de 10 polzades.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 315 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 14 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |