Els plats de cacau són els trossos picats de cacao que són la base de la xocolata, i s'han convertit en un ingredient molt popular en dolços i postres. A més, afegeixen una gran crisi i un fort sabor de xocolata a moltes receptes, però, ja que no tenen sucre, aporten equilibri a molts postres dolços. Els plats de cacau es poden trobar a moltes botigues de pastisseria i dolços, mercats gourmet o minoristes en línia.
En aquest caramel, els plats de cacau es barregen amb sucre caramel·litzat per produir un tracte cruixent i dolç. Rompeu-ho en trossos i mengeu-lo sols, com un toffee o trencadís, o utilitzeu-lo a sobre de tòfones, brownies , pastissos o pastissos .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa / 3,5 oz de sucre
- 2 cullerades d'aigua
- 1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger
- 1 tassa / 3,75 unces de nata de cacau
- 1 cullerada de mantega sense sal
Com fer-ho
- Alineeu una làmina de coure amb paper d'alumini i esprai la làmina amb esprai de cuina antiadherent. Combineu el sucre, l'aigua i el xarop de blat de moro en una petita cassola. Remoure ben fins que el sucre estigui humit.
- Col·loqueu la paella a foc mitjà, i seguiu remenant a mesura que el sucre es dissol. Raspeu els costats de la paella amb un raspall de pastisseria mullada per eliminar els cristalls de sucre allunyats.
- Quan el xarop de sucre arriba a bullir, introduïu un termòmetre de caramel . Cuini els dolços sense remoure, fins que es tracti d'un color ambre mitjà: aquesta hauria d'estar al voltant de 330 F / 165 C. El xarop de sucre tindrà un color daurat fosc i començarà a fer olor a caramel.
- Treure la paella de la calor i remoure els plats de cacau. Una vegada que estiguin recoberts amb el caramel, afegiu-hi la mantega i remoure'l també. La mantega ajudarà a separar una mica les pinces de cacao i facilitarà la propagació de la barreja.
- Raspeu el caramel a la planxa preparada i estireu-lo en una capa fina i uniforme. Deixeu que es refredi completament a temperatura ambient fins que estigui fresc i dur.
- Rompeu el caramel en trossos petits per menjar, o talleu-ho per espolvorear-lo damunt de dolços o productes horneados. Emmagatzemi en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 75 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |