El que necessitaràs
- 1 tassa / 4 oz. ruibarbre (picat)
- 2 cullerades. aigua
- 3 cullerades. sucre (granulado)
- 3 cullerades. crema (pesada)
- 1 cullerada. xarop de blat de moro (llum)
- 1 cullerada. mantega (suavitzada)
- 1-1 / 3 tassa / 8 oz. xocolata (xocolata amb llet, tallada en trossos petits)
- 1 lliura de xocolata (caramel)
Com fer-ho
1. Comenceu fent un puré de ruibarbre. Combineu el ruibarbre tallat, l'aigua i el sucre granulat en una cassola a foc mitjà. Cuini fins que el ruibarbre es torni humitejat i les peces individuals es desintegrin, uns 15 minuts. Raspeu la suau rh ubarb en una batidora o processador d'aliments i barregeu-la fins que tingui un puré i, a continuació, coleu-la per eliminar qualsevol trossa o sòlids. Necessitaràs 1/4 tassa de puré per aquesta recepta.
Si teniu puré addicional, configureu-lo per un ús diferent.
2. Col·loqueu la xocolata de llet picada en un bol gran i poseu-ho per separat per ara. En una cassola petita, combineu 1/4 tassa de puré de ruibarbre, la crema pesada i el xarop de blat de moro. Porteu-ho a bullir a foc mitjà-alt, remenant amb freqüència.
3. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada. Deixeu que la crema i la xocolata seureu i es suavitzin durant un minut i, a continuació, esmortecieu-les suaument o deixeu-les coure. Una vegada que la xocolata estigui completament fos i suau, afegiu la mantega a la temperatura ambient i la mantega fins que s'incorpori. Aquest és el ganache.
4. Premeu una capa d'embolcall d'enganxat a sobre de la ganache i refrigui el ganache fins que tingui la capacitat suficient per cuinar, unes 2 hores.
5. Una vegada que sigui ferm, useu una petita cullerada o una cullera per fer rodar el ganache en boles petites. Polvoreu les palmes amb cacao en pols i feu rodar les boles entre les palmes per aconseguir-les perfectament rodones. Col·loqueu les tòfones sobre una làmina de forn folrada amb paper o encerat.
6. Fregui el revestiment de caramel al microones. Utilitzant forquilles o eines per immersió, submergeix una tòfona completament en el recobriment, després toqueu la bifurcació contra el llavi del recipient per eliminar l'excés de recobriment. Col·loqueu la trufa submergida a la safata de cocció i repeteix-la fins que totes les tòfones de ruibarbre s'hagin submergit.
7. Si voleu decorar-los, després d'omplir-los, submergeu els tines d'una forquilla en el revestiment de caramel restant i feu clic a la capa per sobre de les tòfones. Mantingueu submergint la forquilla en el revestiment i moure'l en cercles per sobre de les tòfones per donar-los una elegant pluja de xocolata.
8. Les trufas de ruibarbre es poden conservar en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana. Per obtenir el millor sabor i textura, apropar-los a la temperatura ambient abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |