Xef, Xef Executiu, Sous Xef i molt més
Chef Jobs i descripcions de feina del xef
Quan vas a un restaurant, saps qui fa el menjar: és la persona amb la jaqueta blanca i el barret blanc gran. Però, què és un xef?
Per a això, què és un sous chef? I què passa amb un xef executiu? A continuació s'explica un resum bàsic d'alguns dels treballs més freqüents del xef i de les descripcions de llocs de treball del xef, i el que significa cadascun.
Xef (Xef de Cuina)
En francès, la paraula xef significa "cap". Això ens diu que un xef és algú que s'encarrega d'alguna cosa.
Però que? Un xef de cap, també conegut com a "xef de cuina" o "xef executiu", està a càrrec de tota la cuina.
Cada part d'una operació de servei de menjar, inclosa la planificació de menús, compra, contractació i personal, forma part de la descripció del lloc de treball del xef. Això vol dir que ell o ella també té la responsabilitat general de tot el menjar que surt de la cuina.
És possible que hàgiu notat una funció de treball clau que falten de la descripció del lloc del xef: cuinar . Així és, el xef del cap no sol cuinar.
Podríeu veure-ho dempeus al voltant de la cuina a la línia (o agilitzar ), però igual que sovint és un sous chef qui ho fa. Quan creus que el xef executiu, la paraula clau és executiva : les eines del seu treball són un escriptori, un telèfon i un porta-retalls, no un ganivet, un batut o un saltejat.
Sous Xef (segon xef)
El sous chef (pronunciat "xef SOO", de la paraula francesa sota ) està a càrrec de tota la cuina.
En algunes cuines, el treball de sous chef és supervisar directament a tot el personal de la cuina, inclosos els cuiners de línia, cuiners de preparació i rentavaixelles.
Tot i que el seu treball encara és principalment supervisor, el sous chef també pot fer una cuina real, per exemple, introduir-se per substituir un dels cuiners de línia si és necessari.
La descripció del lloc de sous chef també inclou freqüentment agilitzar o retransmetre comandes a la cuina de la línia i assegurar-vos que l'equip treballi junts per obtenir totes les comandes correctament i treure'ls de forma ràpida.
Xef de Partie (Chef d'estació)
Un xef de partie ("xef duh-par-TEE") és la persona que treballa per treballar una estació a la línia de cuina calenta. Generalment anomenats cuiners de línia, són els que realitzen la cuina real. Tot i que cada cuina està organitzada d'una manera diferent, la majoria tindrà, com a mínim, la següent línia:
- Sauté Cook: Responsable de tots els salts i salses. Sovint s'encarrega de cuinar articles de peix, també, encara que també hi pot haver un cuiner de peix separat.
- Cuiner rostit: Responsable d' articles rostits i estofats . També es poden preparar productes a la brasa i a la planxa , encara que hi pot haver un altre separat a la brasa.
- Cuiner vegetal: Responsable de sopes, midons com pastes i patates, i altres vegetals.
Altres feines del xef
Algunes cuines comptaran amb diversos cuiners, com un xef de pastisseria que prepara postres i altres articles de forn i un xef de rebosteria o guarder , responsable dels aliments freds, com ara amanides i apòsits, menjars curats com embotits, patés i terrines.
Algunes operacions també utilitzaran un xef separat, l'especialitat de la qual es troba en carnisseries i preparant carns i aus de corral.
Pensant en convertir-se en xef? Consulteu aquests 5 consells per triar una gran escola culinària .