Filetti di manzo al pepe verde
Un dels meus restaurants preferits a Florència és la Trattoria Il Giova, un lloc petit i acollidor a Borgo La Croce, a prop de la Piazza Sant'Ambrogio, i cada vegada que visito Firenze, m'he assegurat de sopar aquí com a mínim una vegada.
Mai he provat res d'allà que no va agradar, però un dels meus favorits secondi (plats principals) al seu menú és el Filetto di manzo al pepe verde ( filet de carn a la salsa de pebre verd).
És increïblement senzilla i ràpida: podeu tenir-la a taula entre 15 i 20 minuts, però amb un plat immensament satisfactori: un tallat de llom tallat a la graella servit amb una salsa de pebre verd picat i picant .
La salsa és excel·lent ja sigui en filets de pa o fregits, però he donat indicacions per als filets panells, de manera que aquesta recepta es pot utilitzar durant tot l'any.
Els grans de pebre utilitzats a la Toscana es decollen (grans de gambetes verds frescos conservats en una solució de salmorra), però podeu utilitzar grans de pebre verd sec si teniu problemes per trobar escabetx. He esmentat alguns suggeriments sobre possibles variacions per sota de la recepta.
El que necessitaràs
- 4 filets de filet de vedella, de 2 polzades de gruix i cada un amb un pes de 10 unces (250 grams)
- Sal fina de mar
- 4 cullerades de grans de pebrot en vinagre (o secs), escorregudes
- 1/4 tassa (50 grams) de mantega sense sal
- 1/4 tassa (60 ml) Cognac, brandi o Marsala
- 1/2 tassa (125 ml) de crema
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 175 ° F.
Estada a ambdós costats de cada filet amb sal. Es tritiran 3 cullerades de grans de pebre en un morter i pestle, un molinet d'espècies o una batidora, i després estenen la pasta resultant de forma uniforme a cada costat de cada filet.
En una tassa de fons pesat prou gran per mantenir els 4 filets alhora, fondre la mantega a foc lent, a continuació, afegiu els filets. Aixequeu la calor a mitjà-alt i poseu els filets durant 2 minuts per cada costat.
Transfereixi els filets a un petit plat de forn i els posem al forn per coure uns altres 4 minuts.
Afegiu el Cognac a la paella i remeneu bé a foc mitjà per desglaçar la part inferior de la paella. Afegiu la crema, la resta de la cullerada de grans grans de pebre i la sal al gust. Continueu remenant a foc mitjà-baix fins que la salsa s'esmorteix lleugerament, d'1 a 2 minuts. Serviu els filets amb la salsa sobre ells.
Variacions i suggeriments de servei :
- Afegiu 1-2 culleradetes de mostassa de Dijon a la salsa després de desglaçar la paella amb el coñac.
- Substitueix grans de pebre rosa per verd.
- Serviu cada filet sobre una rodanxa de brioche torrat o un altre pa blanc.
- Adorna cada porció amb un julivert de fulla fina picada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodi | 266 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 84 g |