Un dels aliments de la tardor de signatura són les pomes de caramel, però per què no les peres de caramel? Aquesta fruita cruixent i tartera és perfecta amb una cullerada de caramel salat, per la qual cosa té sentit simplement submergir-se. I si esteu buscant una bella presentació, res no supera la glòria de les peres perfectament modelades. Deixeu aquestes tiges per submergir-vos i podeu evitar haver d'inserir un bastó.
De la mateixa manera que les pomes fermes, les pomes de Granny Smith són ideals per utilitzar-les en receptes de poma de caramel, Bosc o altres varietats de peres fermes són les millors per a això.
Pel que fa a la pròpia salsa de caramel, si la seva única experiència és amb les cobertes de gelat de gelat de la botiga o el gelateria local, us falten un regal. Aquestes salses són dolces, però no gaire interessants. Però, fent el vostre compte, creu una intensa profunditat de sabor al sucre cuit que no podreu trobar en un pot. Afegint una pesseta generosa de sal marina permet equilibrar el sabor i tonificar la dolça dolçor. I també podeu personalitzar-lo amb l'addició d'espècies i herbes per a combinacions de sabors úniques. La canyella seria natural si vostè està submergint les pomes, però la fragància intensament aromàtica del cardamom arriba a un nivell superior.
Una espècie comuna a la cuina índia i mediterrània, el cardamom verd té un sabor cítric, picant i floral que s'utilitza tant en receptes dolces com salades. Fa que aquestes peres especials de caramel extra especials.
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucre
- 1 1/4 tassa de crema pesada, a temperatura ambient o lleugerament escalfada
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1/2 culleradeta de cardamomo mòlta
- Sal marina a gust
- 4 peres, rentades i corades
Com fer-ho
- Afegiu la tassa de sucre a una olla de fons pesada i escalfeu-la sota fins que es fon i comenci a marear lleugerament. Intenteu resistir-lo a remoure, ja que això farà que sigui més probable que formi grumolls. No ho deixeu desatès perquè es pot cremar ràpidament.
- Una vegada que el sucre es burbujea i un marró daurat molt clar, aboqui la crema pesada. Tingueu en compte que la barreja s'il·luminarà. Comenceu a remoure fins que la crema estigui completament incorporada i després es remougui la mantega. Podeu trobar que la barreja té grumolls durs. Continueu remenant, a foc lent, fins que es fon i tingui una salsa suau.
- Revuelva el cardamom i condimenta amb sal marina a gust.
- Rentar i assecar les peres. Utilitzeu un corredor per treure les llavors del fons de la pera. Amb la tija, submergeu la pera a la càlida salsa de caramel fins que estigui completament revestida. Col·loqueu sobre un bastidor per atrapar els drips i deixar-los endurir. Si teniu alguna restes de salsa de caramel, emmagatzemeu-la en un recipient amb llauna a la nevera durant una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 604 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodi | 98 mg |
| Hidrats de carboni | 87 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 3 g |