Dim sum és un estil cantoneu de bola de massa vapor al vapor preparat en porcions petites i gairebé mossegades. Als Estats Units, el terme dim sum s'ha generalitzat per referir-se a un estil d'experiència de menjar o restaurant en el qual es presenten petits plats de cuina xinesa en carros mòbils a patrons asseguts. Els assistents al restaurant trien els plats que volen provar i es presenten amb les plaques del carro després de "ordenar".
La summa es presenta generalment i es menja a l' estil familiar , el que significa que els plats petits es comparteixen entre la taula i, per raons petites, els menjars són capaços de provar diversos plats. El menú tímid i típic inclourà diversos tipus de bollos al vapor, rotllos d'arròs i boles de massa , que inclouen una gamma de farcits i ingredients de la carn de porc a llagostins i pollastre a les verdures.
Tenint en compte l'àmplia gamma de plats sumes i la manera com la persona sol · licita, molts primers clients de primer ordre hauran de saltar primer els peus o deixar un membre més experimentat de l'ordre del partit. Amb aquesta guia descriptiva, qualsevol pot estar preparat per dominar el menú tímid de la típia típica.
Dim Sum Guia del menú i traductor
- Boles de carn
Terrina condimentada o carn picada, col·locada en pells de quallada i al vapor - Char Siu ( Porc rostit)
L'ompliment utilitzat en els bollos de porc rostit - Char Siu Bao
Els famosos bollos al vapor farcits de carn de porc a la brasa
- Cheung diversió (rollos de fideus d'arròs)
Els fulls de fideus d'arròs s'omplen de gambes, de vedella o de carn de porc, a continuació, al vapor o pan-fregit. - Calamar curri o sèpia curri
Calamars o sèpies es marinen en salsa de curri i al vapor. - Pernil Sui Gok (Boles de massa bullint profundes fregides)
Aquests tenen un farcit semblant a les Boles de massa bullida de Taro ( Wu Gok ), però es cobreixen en un embolcall i en una pastisseria elaborada amb arròs glutinós (dolç) abans de fregir-la.
- Custard d'ou
Una natilla al vapor que pot incloure carn o marisc. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pastís al forn amb farciment d'ous. - Fung Jeow
Peus de pollastre. Són generalment fregits o fregits, després marinats i, finalment, al vapor. La marinada sovint inclou salsa de beana negra i / o salsa d'ostres. - Diversió Gor
Igual que el més famós har gau (vegeu més avall), aquestes boles de massa petita són boles de massa translúcides. S'omplen de brots de carn de porc i bambú. - Har Gau (Har Gow)
Aquestes boniques gambes translúcides brillants i brillants. La transparència del contenidor de brossa procedeix de l'ús de midó de blat a la massa. - Jiaozi ( jao - tze , mandarín) o Gow Gee (cantonès)
Ametlles xineses. Tot i que les galetes xineses es poden cuinar de moltes maneres, quan les persones es refereixen a jiaozi, generalment es refereixen a les boles de massa bullides que es bullen en aigua o brou. Gow Gee, d'altra banda, sovint és fregejat. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Un pastís fet amb nabiu xinès, que és similar al raim daikon japonès, i farina d'arròs (no farina d'arròs glutinosa). El pastís al vapor és un plat popular durant la temporada d'Any Nou xinès, però també es serveix per a la dim sum durant tot l'any. - Lo Mai Gai
Arròs i carns enganxoses (sovint incloent salchicha xinesa) embolicades en fulles de lotus.
- Mango Pudding
Un postre de llum lleugera i refrescant elaborat amb fruita dolça de mango fresc. - Boletes de llavors de sèsam ( Jin Dui )
Les boletes de farina d'arròs glutinosa i sucre marró s'omplen amb pasta de soja vermella dolça, enrotllada en llavors de sèsam i freda. - Torrades de gambes
Una barreja de pasta de gambeta es divideix en punts de torrats i fregits. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Fet amb un embolcall més fi, els rotllets de primavera són més lleugers i menys d'ompliment que els rotllos d'ou. Un ompliment clàssic del ressort consisteix en bolets secs, carn rallada i brots de pastanaga o bambú. En general, el farcit es condimenta amb salsa d'ostres, salsa de soja i sucre. - Berinaga farcida
L'alberginia porpra s'omple amb una pasta de gambes, fregida i després amb salsa. - Pebre verd farcit
Els quadrats de pebrot verd es cobreixen amb pasta de gambes i fregits. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Aquests boles de pastisseria amb aspecte distintiu tenen la forma d'una cistella amb el farciment que sobresurt per la part superior. Siu Mai té un farciment de gambetes i carn de porc, amb una mica de cranc o ous de peix esquitxat a la part superior. Les boles de massa calenta es cuinen al vapor.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Aquestes delicioses restes de massa freda fregides tenen un embolcall fet d'arrel de taro puré. L'ompliment inclou carn de porc, gambeta seca i bolets secs xinesos.