Polenta, pronunciada poh-LEHN-tah, és un mush de farina de blat de moro o mingau que es va originar al nord d'Itàlia com a aliment camperol. Potser no sigui especialment popular als Estats Units, però és un element bàsic que molts italians americans gaudeixen com a part del seu patrimoni. Encara que el plat era una vegada conegut com un aliment per als pobres, s'ha elevat a l'estatus gastronòmic a través de crítics d'aliments i es pot trobar als menús d'alguns dels restaurants més elegants.
Encara que la majoria de les vegades es fabriquen amb farina de blat de moro groc tosca, la polenta també es pot elaborar amb farina de blat de moro finament mòlta o groga. Les receptes tradicionals requereixen una cocció lenta a l'aigua o el brou, encara que la major part del temps de cocció es pot desatenar. Els accessos directes moderns inclouen l'ús de polenta instantània o precocida . La polenta és freqüentment servida com un musgo suau i gruixut, que pot ser rematat amb salsa, un fort ragoût o un formatge. La polenta cuita també es pot refredar fins que es trosseja i es talla en falques, rondes o altres formes, que es poden fer a la planxa, a la planxa o a la paella.
5 tipus de polenta
Com la farina de civada o l'arròs, la polenta és versàtil i es pot servir de diverses maneres en qualsevol menjar del dia. El que s'hi afegeix i com es presenta pot fer-se sentir part d'un menjar elegant o simplement un dinar. Hi ha diferents tipus de polenta basades en la preparació del plat. Diferents Són:
- polenta de terra gruixuda
- polenta finament mòlta
- Polenta instantània
- polenta blanca
- polenta precuinada (tub)
Usos de Polenta
Polenta s'utilitza de diferents maneres depenent del menjar del dia en què es serveix.
- Serveix polenta suau, ja sigui plana o amb herbes o formatge, com a plat lateral.
- Utilitzeu polenta com a base del plat principal vegetarià, rematat amb salsa o un ragoût vegetal abundant.
- Serviu polenta en comptes de pasta o arròs com a acompanyament de salses de carn , guisats o xilis.
- Proveu la polenta cuita com un cereal d'esmorzar calent, rematat amb fruita seca o fresca, nous, canyella i llet.
- Utilitzeu rondes de polenta al forn o a la brasa com a base per a hors d'oeuvres o aperitius.
- Utilitzeu polenta precuinat o casolana a les cassoles.
- Utilitzeu la polenta per reemplaçar la galeta o la pasta fullada sobre pastissos.
Receptes de Polenta
Aquí hi ha poques receptes de polenta variades. Proveu-ne un bàsic primer, per obtenir el tacte del plat com a ingredient bàsic en plats més complexos. Marqueu els extres a mesura que us familiaritzeu amb el que més us convé i el vostre paladar.
Cassola de polenta de dos formatges amb bolets, blat de moro i espinacs
Polenta amb pomes caramelitzades d'auró
Polidores de Michael Chiarello amb mongetes caramelitzades