Aquesta és una recepta per a les cloïsses amb salsa negra fermentada. Els grans negres fermentats es poden trobar als mercats asiàtics; però si no està disponible, podeu substituir la salsa de beana negra preparada.
Consulteu algunes receptes de salsa de fesols negres .
El que necessitaràs
- 2 lliures de cloïsses (com el littleneck o cherrystone)
- 2 cullerades de xinès
- faves negres fermentades (esbandides per eliminar l'excés de sal)
- Opcional: 1/4 culleradeta de pasta de xili (o al gust)
- Per a la salsa:
- 1/2 tassa de brou de pollastre (o estoc)
- 1 cullerada de salsa d'ostres
- 2 culleradetes
- salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta
- salsa de soia fosca
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam asiàtic
- 2 cullerades d'oli de cacauet (o oli vegetal, per a escalfar)
- 1 1/2 cullerades de gingebre fresc (picat)
- 2 culleradetes d'all fresc (picat)
- Opcional: 1 porro xinès (un cebollet gran, peces blanques només, trencat lleugerament i tallat en peces de 1 polzada)
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 cebolleta (tallat en peces de 1 polzada)
Com fer-ho
- Traieu les cloïsses del seu embalatge. Descarta les cloïsses amb petxines trencades, petxines que s'hagin obert, o les petxines no es tanquen quan es toca. Fregar les cloïsses bé amb un raspall dur (un raspall de verdures és bo). Encara que es tracta de cloïsses de closca dura, és possible que vulgueu remullar-lo en aigua salada per eliminar l'excés d'arena i la massa, utilitzant kosher o sal marina durant 2 a 3 hores abans de cuinar: 1/3 tassa de sal a 16 tasses d'aigua és una bona relació.
- Pinxeu els fesols negres fermentats enjuagats amb la part posterior d'una cullera o una cullera de fusta. Revuelva la pasta de xili si s'utilitza.
- En un bol petit, combineu els ingredients de salsa (brou de pollastre o estoc, salsa d'ostres, salsa lleugera de soja, salsa de soja fosca, sucre i oli de sèsam asiàtic).
- Escalfeu l'oli en un wok preescalfat a foc alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el gingebre, l'all i el porro xinès. Remoure durant uns 10 segons i després agregar les mongetes negres i remoure uns 15 segons.
- Afegiu les cloïsses. Remoure durant 1 - 2 minuts, esquitxant-se amb el vi d'arròs. Podeu començar a escoltar els sons emergents de les cloïsses obertes, depenent de la mida i el tipus específic de cloïsses que utilitzeu. Afegiu el brou. Gireu el foc, tapeu-lo i cuineu durant uns 5 minuts fins que totes les cloïsses s'hagin obert. Remeneu-hi la ceba verda.
- Treure les cloïsses del wok a un plat, descartant qualsevol que no s'hagi obert. Aboqui la salsa sobre les cloïsses. (Si voleu, abans d'abocar, podeu espessir la salsa amb una barreja de 1 cullerada de midó de blat de moro i 1/4 de tassa d'aigua: afegiu la farina de blat de moro / aigua a la salsa, gireu la calor i escalfeu la salsa a bullir ràpidament fins que estigui espessa). Servir les cloïsses immediatament amb fideus o arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 5,304 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 35 g |