I ara et diré el secret per fer hamburgueses increïbles. En realitat, no hi ha un sol secret, hi ha uns cinc, i en realitat no són secrets què passa amb mi publicant-los a Internet i tot. Però això està bé. Que tothom gaudeixi d'unes hamburgueses perfectes en el món és la meva sensació.
Tingueu en compte que no us diré què heu de posar a la vostra hamburguesa. Es tracta d'una qüestió de gust personal que no suposaria.
A més, us podeu imaginar si he dit que la millor hamburguesa té, per exemple, alvocat, cansalada, ceba a la brasa i formatge americà? Li garantizo que estaria rebent correus electrònics de persones queixant-se que no vaig esmentar pinyons o maionesa chipotle o boles de tapioca.
El que us diré és com cuinar una hamburguesa perquè soni sucosa, saborosa i suculenta.
1. Comenceu amb la millor carn mòlta
El primer pas és la compra de carn mòlta amb una proporció 80/20 de gra prima, que es trobava recentment a la botiga aquell dia. Si podeu obtenir un 100% de carn picada de carn de res, molt millor. Aquí teniu més informació sobre com comprar la millor carn mòlta per a les vostres hamburgueses .
He de mencionar aquí que he estat conegut per fer hamburgueses amb tres parts de carn picada de carn de res i una carn mòlta. Si ho intenteu, podeu preguntar-vos per què ningú no us ha explicat abans, i, ben, us convido.
2. Establiu de forma responsable
El següent que vulgueu fer és condimentar la carn mòlta amb sal Kosher i potser un o dos ingredients més, com el pebre negre acabat de fer, o l'all o pols, o la salsa de Worcestershire.
Però no vagis per la borda. I el condiment més important és la sal. Recordeu, si estàs preparant les seves hamburgueses amb carn de vaca , tindrà un sabor profund i carnós que realment vulgui saber. Fes-ho simple.
3. Formeu les Patties amb gent
Ara, aquí, apareix el gran escull per a la majoria de la gent.
Quan vénen a formar les empanades, empaqueten amb massa força. En general, si veus a algú que fa una safata d'hamburgueses, és com l'Increïble Hulk aplana un tanc amb les seves mans nues.
Permeti'm assegurar-vos que aquestes forces de força, mentre que inspiradoras, faran que les hamburgueses cuites es converteixin en pucks d'hoquei. El que es vol fer en lloc d'això és simplement formar la carn condimentada en boles, i després aplanar-les molt suaument amb patates de 3/4 de polzada a polzada de gruix. Imagini que està donant a un bebè una frega d'esquena i hauria de tenir la pressió correcta.
4. Cuinar-la en una paella de ferro fos
Molta gent assumeix que la millor forma de cuinar una hamburguesa és a la graella, però, curiosament, la millor manera és en una paella de ferro colat . Quan cuines una hamburguesa sobre una graella, el greix es fon i es desvia inútilment a les brasa, el que significa que els teus esforços per adquirir 80/20 de carn mòlta han estat per res. A continuació, els carbons calents s'assequen més o menys la superfície de la carn i acabes amb una hamburguesa que, tot i que està bé, està molt lluny de sorprendre.
Una paella de ferro colat, d'altra banda, manté aquest greix allà mateix on es pot abricar l'hamburguesa i donar-li un brillant, carnós i gras, a més d'ajudar a produir un exterior saborós, gairebé cruixent.
Però de nou, la major part d'aquest greix acabarà a la paella. Mantingueu una llauna a la cuina i aboqueu-la allí, i quan la llauna estigui plena, feu-la tirar a la paperera. O deixeu que el greix se solidifique a la paella, raspeu-lo i traspasseu-lo a la safata. Però el que faci, no aboqui el greix líquid pel desguàs. Digues que no fas això. Dret?
Està bé, així que sobre el ferro colat. Funciona molt bé, i les hamburgueses cuinades d'aquesta manera són tan superiors, que a les nits quan està massa calenta per a cuinar a dins, aconseguiré un carbó vegetal i plundirem la paella de ferro colat a la graella i cuini les meves hamburgueses a la paella , a la graella. Funciona perfectament.
5. Cuinar les hamburgueses tot el camí
Aquest no és realment un dels secrets per fer hamburgueses sorprenents, però en interès de la seguretat alimentària , cal esmentar que és una bona idea cuinar les vostres hamburgueses tot el camí .
Vaig començar a parlar de les hamburgueses com un noi de color rosa, però realment no puc fer-ho, i tampoc ho recomano. Però si ho necessites, hauries d'aprendre a moldre la teva pròpia carn . Si vas a consumir carn mòlta sense coure, almenys hauríeu de saber que provenia de trossos de carn fresca de carn que et molestàs moments abans.