Jerry Soucy del Circuit de la competència m'ha enviat aquesta recepta, o potser amb més facilitat, un procés per preparar unes postres de gelat a la graella de carbó. Aquest és el que heu de veure per creure.
El que necessitaràs
- 1
- pastís de lliura (mida estàndard, congelat)
- De 1 a 2 pintes de gelat (el vostre gelat favorit i d'alta qualitat, congelat)
- 6 clares d'ou
- 1 culleradeta de crema de tàrtara
- 1/4 tassa de sucre
- Per a la salsa:
- 2 tasses de nabius
- 1 tassa de sucre (més o menys a gust)
- 1 suc de taronja
- 1 pal de canyella
Com fer-ho
Salsa:
- Cuini 2 tasses (475 ml) de nabius amb suficient sucre a gust, juntament amb un esprémer de suc de taronja i un pal de canyella, fins que esclaten les baies i la barreja és gruixuda.
- Deixeu que es refredi, després es pasta a través d'un filtre. Si la salsa sembla massa prima, cuini amb més sucre fins que es tracti d'un bon xarop espès.
- Mantingueu-lo a la nevera en un pot netejat fins a una setmana. Mantingueu les baies per a servir com a melmelada, tal com s'indica a les instruccions.
Preparació:
- Aconsegueixi un bon foc calent (500 graus més) en una graella de caldera . Utilitzeu un carbó vegetal pur, i bajeu-lo a cada costat de la cuina, deixant-lo al mig obert. No utilitzeu la graella de cuina. Posar un maó a cada extrem de la secció central.
- Batre les clares d'ou, la crema de tàtar i el sucre en un merenga tupida .
- Emboliqui ràpidament el tauler humit a la làmina. Tallar una rodanxa horitzontal del pastís de lliura congelada, i posar-la al paper. Separeu el pastís amb una fina capa de melmelada de nabiu (NO la salsa).
- Col·loqueu el gelat sobre el pastís i el melmelada. Podeu fer la feina més fàcilment modelant el gelat en una forma que s'adapti al pastís abans de gelar el gelat amb força.
- Tapa el pastís i el gelat amb el merenga. Assegureu-vos de portar la merenga fins al tauler cobert amb folre. Feu uns remolins i pics molt bells. Espolvoreu lleugerament amb una mica de sucre.
- Equilibra el tauler dels maons i cobreix la cuina. Brilla una llanterna a través dels forats de ventilació per mirar fins que el merengue marró. Això només trigarà uns minuts amb un foc molt calent.
- Treure de la cuina i lliscar la tassa coberta del tauler i en un plat de servir sobre el qual s'ha cuinat un generós estany de salsa.
- Proveu profundament els aplaudiments agraïts dels vostres convidats.
Variacions:
Podeu fer gairebé qualsevol cosa que vulgueu amb aquest. Què tal per substituir el brownie de xocolata de xocolata per al pastís de lliura, amb gelat de maduixa i salsa? O utilitzeu caramel ric en lloc de melmelada de nabiu. O què passa amb els plàtans tallats a rodanxes amb suc de llimona en lloc del melmelada de nabiu?