Des de fa temps, s'ha entès que Wisconsin és la meca de formatge dels EUA. Molts formatges es fan a tot el país, sabeu que Wisconsin fa més del 25% del formatge en aquest país?
Wisconsin ha estat produint formatge durant més de 175 anys. El 1922 - Hi havia més de 2.800 fàbriques de formatges a Wisconsin, i es va convertir en una destinació per als productors de formatge i els immigrants de pagesos. Tots els països europeus estaven representats i, per tant, tots aquests estils de formatge es van convertir en una part de la cultura del formatge (oh, estimat, aquest joc de paraules no estava destinat, però ho vaig haver de deixar) a Wisconsin.
També es van crear noves varietats, com ara Brick i Colby.
El 1945, més de 1.500 fàbriques de formatges a Wisconsin van produir uns 515 milions de lliures de formatge a l'any. Avui hi ha aproximadament 10.000 explotacions lleteres amb més de 1,27 milions de vaques que produeixen una mitjana de 21.436 lliures de llet cada any, i Wisconsin produeix més de 600 varietats, tipus i estils de formatges americans, d'estil internacional i originals. El resultat és més de 2.8 bilions de lliures de formatge cada any.
I completament sorprenent, aquest formatge és bo. Aquests són alguns dels formatges que la meva família ha tingut últimament (a la dreta de la foto).
1. Pleasant Ridge Reserve
Aquest formatge ha tret molt d'elogis. És un formatge de closca de bellesa, de tipus Beaufort amb una textura cremosa suau i un sabor que suggereix herbes i herbes, que és el que aquestes vaques menjaven mentre feien la llet per elaborar el nostre formatge.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Aquest formatge únic era el favorit dels meus fills. Inclou una barreja de tres diferents lletres -vaca, ovella i cabra- i, a continuació, s'incorporen tres cultures d'inici diferents, que cap d'ells hauria impressionat els meus fills, però creien que era genial.
Té la consistència d'un cheddar blanc clàssic i un sabor suau i cremós. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Fet amb llet de vaca i envellit com a mínim 90 dies, aquest formatge artesanal és com un cheddar terrós d'estil anglès, però amb un suggeriment subtil de sabor blau. M'agradaria utilitzar-ho en un macarrons i formatge per a un sabor cheddar pronunciat amb un toc de formatge blau, però res massa excitant. Formatge Roelli, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Aquest formatge únic està elaborat amb llet de vaca amb herbes i llavors que l'assenyalen. Petits trossos de picada punteixen el formatge lleugerament dolç i nou: més d'un formatge gran, però molt divertit de picar. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Fet en petits lots de la llet més fresca, aquest ric i cremós blau és un blau que em passaré una i altra vegada quan busco un formatge blau. Té el nivell adequat de sabor amarg, una mica de dolçor, però no massa, i cremositat. Fregat en una galleta amb una rodanxa de pera, era el cel. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com