Aquesta recepta ràpida i senzilla d'albergínies d'estil italià escabetxat en vinagre ( melanzane sott'aceto ) sol servir-se com a antipast o hors d'oeuvre abans d'un àpat i, sovint, en un plat mixt antipasto juntament amb altres elements com el sol - Tomàquets secs marinats en oli, per exemple, i algunes rodanxes de pa cruixent i cruixent.
En italià, les verdures escabetxades es denominen sottaceti , que prové de sotto aceto , que significa "sota vinagre". Alguns vegetals es conserven en oli d'oliva, en aquest cas es denomina suboli, però primer s'han de cuinar les verdures.
La giardiniera escabetxada (una barreja de verdures escabetxades incloses les pastanagues, la coliflor, l'api, etc., indispensable en un sandvitx italià-americà) i els bolets en escabetx són dos condiments italians més populars.
El decapatge va començar com un mitjà per augmentar la vida útil de la generositat de l'estiu i preservar-lo per menjar a l'hivern. El que va començar com una necessitat va acabar convertint-se en una sensació de gust que es va continuar molt després de la refrigeració es va fer comú i s'ha consolidat en el repertori gastronòmic.
Necessitaràs un flascó d'un quart o pots de dues pintes amb tapes de cargol, però es tracta d'un procés de recollida ràpida que no requereix un procediment de conserves complicat. Els flascons farcits s'han d'emmagatzemar a la nevera durant un mes.
El que necessitaràs
- 6 albergínies joves (fermes, sense floridura)
- Sal Kosher (a gust)
- 1 1/4 tassa de vinagre blanc (o vinagre de sidra)
- 2/2 tasses d'aigua
- De 3 a 4 daus d'all (pelats i fines en rodanxes)
- Fulles de 1 batut de julivert fresc (rentat, sec i picat finament)
- Opcional: fulles de menta fresca o seca (finament picada)
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas d'orenga seca
- De 1/2 a 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell sec (per a un pickle més picant, en canvi, utilitzeu uns petits pebrots vermells i frescos, tallats a la longitut)
- Opcional: 1/4 pebrot verd (picat)
- 1 a 2 tasses d'oli d'oliva extra verge
- 1/4 de tassa
- vinagre
Com fer-ho
Prepareu l'albergínia
- Rentar les albergínies a fons per eliminar totes les restes de brutícia i assecar-los amb una tovallola de paper.
- Tallar les albergínies en tires llargues (prop de 3 polzades de llarg i 1/4 polzades de gruix).
- Capa les tires en un colador i es barreja lliurement amb sal de kosher. Col·loqueu el colador a la pica, poseu-vos un plat al damunt i col·loqueu una mica pesat al damunt del plat per pesar-lo. Això ajuda a eliminar l'excés d'aigua de l'albergínia.
- Després d'1 hora, espremeu l'albergínia per drenar l'excés d'aigua restant.
- Transfereix l'albergínia a una olla gran. Tapa amb 1 1/4 tassa de vinagre i 2 1/2 tasses d'aigua (o per a un lot més gran, utilitzeu la proporció de 2 tasses d'aigua a 1 tassa de vinagre). Porteu a bullir. Tan bon punt es bull, elimineu-lo del foc i deixeu que l'alberginia es refredi a l'aigua.
- En un bol gran, col·loqueu l'all a rodanxes, el julivert, la menta i l'orenga opcionals, les pebrots de pebrot vermell (o el pebre vermell fresc) i el pebre opcional.
- Esprégale tanta aigua de l'albergínia com puguis, i afegiu-la al recipient. Aboqueu en 1 a 2 tasses d'oli d'oliva extra verge (almenys 1 tassa) i 1/4 tassa de vinagre. Barreja bé.
Empaquetar l'albergínia
- Transfereixi-ho tot a un gerro d'un quart o dossos de pinta que s'han rentat bé (l'esterilització no és necessari, però es pot, si ho desitja), pressionant per eliminar qualsevol aire.
- Deixeu al voltant de 1 polzada / 3 cm d'espai a la part superior, i aboqueu-vos un oli d'oliva perquè tot l'albergínia estigui submergit. El que és important és que no deixeu de fumar els pots amb les verdures i, en tots els casos, ompliu-los a la vora amb oli o vinagre.
- Col·loqueu les tapes roscades, netegeu-les i emmagatzemi-les a la nevera. Han d'estar preparats per menjar en 24 hores però esperar un dia extra només millorarà el sabor.
Nota: Les albergínies en conserva es poden emmagatzemar durant un mes a la nevera. No els emmagatzemi a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 56 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 5 g |