Els xampinyons (espècies de Cantharellus ) són apreciats pels caçadors de xampinyons i els xefs de restaurants, però només estan disponibles durant alguns mesos de l'any. El decapatge és una manera de conservar les canastres per gaudir de tot l'any.
El que necessitaràs
- Bolets de 3/4 lliures (chanterelle)
- 1 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 cullerades de mel
- 2 culleradetes de sal (kosher o una altra sal no iodada, dividida)
- 1 full de llorer
- 3 branquetes de farigola fresca (o 1 culleradeta de farigola seca)
- 1/2 culleradeta d'allspice sencera (o espècies de baies Lindera benzoin)
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre sencer
Com fer-ho
- Netegeu els bolets de xantller. Ignora l'advertència que de vegades sentiu mai d'utilitzar aigua per netejar els bolets: està bé donar-li un matorral suau a l'aigua neta per eliminar les brutícies. Retalla totes les taques mojades o fosques.
- Les rovellades en escabetx semblen especialment atractives al pot (i al plat) quan es pot veure la seva forma d'embut i les vores enrotllats. Deixeu, doncs, petits sencers, i només reduïu els més grans a la meitat o la majoria dels quarts.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà i baix. No afegiu cap oli ni mantega. Afegiu els bolets i cuini, remenant amb freqüència, fins que comencin a llançar-se els sucs. Perquè les xerrades són bolets relativament seques, això només trigarà uns 5 minuts.
- Afegiu 1 culleradeta de sal. La sal sortirà del líquid que quedi als bolets. Una vegada que això comenci a succeir, afegiu la cullerada de sal restant juntament amb el vinagre, l'aigua, el sucre, la farigola i les espècies. Va escalfar el foc fins a elevar-se i esperar fins que el líquid es torni a bullir. Doneu un cop d'ou o dos mentre està bullint.
- Reduir la calor a mitjà-baix i cuinar a foc lent durant 5 minuts.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les mantes cap a un pot de vidre net. Aboqui la salmorra. Assegureu-vos que els bolets estiguin completament coberts per la salmorra. Tapa amb força.
- En aquest punt, teniu dues opcions: podeu transferir el pot a la nevera. Els mantells conservats es conservaran durant almenys 6 mesos.
Per a un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, utilitzeu un pot de conserva, assegurant-se que els bolets estiguin completament coberts per la salmorra i que hi hagi una mitja polzada d'espai entre la superfície del menjar i la vora del pot. No és necessari esterilitzar el pot per aquesta recepta. Netegeu el flascó del recipient amb una tovallola neta o tovallola de paper. - Enroscar la tapa de conserves i processar en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts (ajustar el temps si es conserva a gran altitud ). Sense obrir, les carabasses en conserva es conservaran durant un any com a mínim, però es traslladen a la nevera una vegada que s'obre el pot. Ja sigui que opteu pel mètode de l'escabetx de la nevera o feu el pas addicional de fer conservar les melmelades en conserva, espereu almenys un mes perquè els sabors es desenvolupin abans de menjar-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.081 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |