Què signifiquen les etiquetes de vedella?
Elecció, herba alimentada, orgànica, natural: què signifiquen tots aquests termes? A continuació trobareu algunes de les etiquetes més habituals que veuràs a la carn de boví a les botigues dels EUA i el que realment volen dir, de manera que sàpigues el que està pagant. Notaràs que, igual que amb altres productes alimentaris, no totes les etiquetes es creen iguals.
Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, etc.
Aquests diferents graus de boví indiquen principalment la quantitat, la regularitat i la qualitat del marbling o el greix entrellaçat dins del múscul o la carn.
- El primer és la millor carn de vedella més abundant. Rarament està disponible a les botigues, perquè els restaurants compren la major part del mateix al nivell majorista, especialment els filets .
- L'elecció també és excel·lent i, normalment, és la millor carn disponible a les botigues.
- Select encara és bo, però molt més prim i amb menys sabor i suculència que Choice.
- La carn de gra estàndard i comercial és encara més prim i sovint es ven sense una etiqueta específica.
- Els títols d'utilitat, tallador i graella no solen vendre's a les botigues de queviures, però sovint s'utilitzen en carn de boví mòlt comercialment.
Tingueu en compte que, a menys que s'etiqueti una altra manera com a selecció o selecció, la carn de la marca de la botiga sol ser de qualitat estàndard o comercial.
Carn Certificada
"Certificat" no s'utilitza per si sol, sinó per modificar altres termes d'etiquetes. Verifica que el Servei de Seguretat Alimentària i Inspecció dels Aliments del USDA i el Servei de Comercialització de l'Agricultura van avaluar la carn de boví per a la classe, grau o altres característiques certificables per USDA.
(Tingueu en compte que és legal que la "certificació" s'utilitzi en altres circumstàncies, però ha de deixar clar el nom de l'organització responsable del procés de "certificació", és a dir, "[Certificat de Ranch Name's] Certified Beef".)
Carns ecològiques
La certificació USDA per a la carn ecològica prohibeix l'ús d'hormones de creixement, antibiòtics, aliments modificats genèticament o subproductes animals a l'hora de criar el bestiar.
Carn de boví a la graella
Sense la intervenció humana, el bestiar consumi herba tota la seva vida. La majoria dels bovins, inclosos els que es van obtenir per qualificar per a l'etiqueta "orgànica", són portats a pinsos i engreixats en grans i altres pinsos. Els estudis han demostrat que la carn de boví que ha estat criada exclusivament a l'herba té menys greixos saturats i més nutrients, incloent-hi més àcids grassos omega-3, que la carn de boví acabada de gra.
El USDA de vedella només ha tingut una dieta d'herba i fenc i té accés a la pastura durant tot l'any. El programa USDA és voluntari, però, sense verificació de tercers. Les etiquetes que llegeixen "100% herbats" o "acabats en gespa" i que són verificats per un tercer, com l'Associació Americana Grassfed, garanteixen que la carn de boví només s'hagi alimentat amb gespa i fenc. Si sou nou a la carn de boví alimentat amb herba, proveu-lo primer amb carn mòlta (aquestes receptes d'hamburgueses us faran un inici saborós).
Ceba localment cultivada
Aquest terme no té un significat legal, però qualsevol botiga o mercat que etiqueti la carn de boví "localment cultivada" hauria de poder dir-vos, en concret, quina granja o ramaderia va aixecar el bestiar. Pregunteu-ho
Bestiar Kosher
La carn de kosher està preparada sota supervisió rabínica d'acord amb els costums i les lleis jueves. Prové només des dels costats (o davant) de la vaca.
Ancià sec i humit
L'envelliment desenvolupa el sabor i brilla la carn de boví. L'envelliment sec es produeix en un ambient temperat on s'evapora la humitat i es concentra el sabor de la carn, l'envelliment humit implica l'envasat al buit de la carn, per la qual cosa manté tot el seu pes sellable i, generalment, es tradueix en menys sabor.
Carn de boví natural
L'USDA defineix "natural" i "natural" com a carn de vedella que ha estat processada de forma mínima i no conté conservants ni ingredients artificials. Atès que això és cert en totes les carns fresques, aquesta etiqueta és relativament sense sentit al taulell de la carn.
Angus Beef
Angus beef és de bestiar Angus. És apreciat pel seu intens marbling de greixos dins de la carn que contribueix al sabor i la textura.
Carxet Wagyu o Kobe
El bestiar Wagyu és una raça amb un marbling encara més intens que Angus. La carn de boví Kobe prové del bestiar de Wagyu aixecat a Japó d'una manera específica que implica sake i massatge (sense broma).
Criança d'origen humà
Diversos grups han desenvolupat estàndards per al tractament humà dels animals. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) tenen els estàndards més estrictes i són els més transparents. USDA / Organic, American Humane Certified, i Global Animal Partnership són altres organitzacions que emeten etiquetes de tractament "humanes".
Criança natural de vedella
L'USDA està desenvolupant estàndards per "plantejats de forma natural". És probable que incloguin prohibicions contra l'ús de hormones, antibiòtics i subproductes animals.
Sense antibiòtics ni hormones
Els productors han de presentar documentació a l'USDA que el bestiar no ha administrat cap antibiòtic o hormona per utilitzar aquestes etiquetes. Tingueu en compte que no hi ha cap verificació o prova de tercers per a aquestes etiquetes.
A la recerca d'informació sobre pollastre i carn de porc? Mira quines etiquetes de carn volen dir .