Carn de boví a la graella

Abandonats als seus propis dispositius, tot el bestiar menjaria herba tota la seva vida. Tret que s'etiqueti una altra cosa, no obstant això, la carn de boví venuda a les botigues (inclosa la major part de la carn de boví orgànic ) és del bestiar que s'aporta a la quantitat d'alimentació i es va engreixant en grans (principalment blat de moro) i altres pinsos. La carn de boví d'abans, molt apreciada, apreciada pel seu sabor suau i carn tènue, s'enfronta a la competència dels bovins més saborosos, tradicionalment cultivats i saludables.

Què és la carn de boví?

L'etiqueta "grass-fed" és una mica d'un nom erroni, ja que tot bestiar té amb tota probabilitat, en algun moment, menjava l'herba. "Herba alimentada" pretén indicar que el bestiar només ha menjat herba i no s'ha donat gra com a alimentació suplementària o al final de la seva vida en pinsos per engreixar-los per a la matança.

Diferents persones han intentat diferents etiquetes per indicar quanta herba, o, igual de important, quina quantitat de gra té, el bestiar es va menjar. "El 100% d'herba alimenta" està guanyant tracció, igual que "acabat en gespa". El USDA de carn de boví només ha rebut una dieta d'herbes i fenc i té accés a la pastura durant tot l'any. El programa USDA és voluntari, però, sense verificació de tercers. Les etiquetes que llegeixen "100% herbats" o "acabats en gespa" i que són verificats per un tercer, com l'Associació Americana de Pastisseria, garanteixen que la carn de boví etiquetada només s'hagi alimentat amb pastura i fenc.

Per què l'herba i el fenc?

L'herba alimentada amb carn de res comença a la pastura, de manera que l'herba necessita el creixement perquè puguin menjar-la. A la major part del país, el fenc, que és una herba seca, s'utilitza per complementar la dieta del bestiar a principis de l'any quan no hi ha prou (o cap) herba per menjar.

Herbes alimentades, orgàniques, pasturats

Aquests termes no són intercanviables.

Breument:

• La carn de boví, com s'ha explicat anteriorment, s'ha alimentat amb una dieta d'herba i, potser, fenc.
• La carn de boví orgànic s'ha alimentat amb una dieta cultivada orgànicament i mai no ha rebut antibiòtics ni hormones de creixement.
• La carn de boví pasturat prové d'animals que han viscut, com podrien adivinar, a la pastura. Atès que tots els bovins de carn passen part de la seva vida a la pastura, termes com "tots pasturats" o "100% pasturats" s'utilitzen per denotar animals que mai van ser enviats a pinsos. Tot i així, el pasturat té una mica menys importància per a la carn de boví que per als animals que de vegades es crien en plomes, com el porc o el pollastre .

La carn pot ser dels tres o només un (tot i que tota la carn de boví alimentada per pastura, al meu entendre, també és, per pràctica, pasturat).

Per què triar la carn de boví?

Hi ha alguns motius pel fet que la vaca alimentada amb herbes està cobrant tanta atenció. Els estudis han demostrat que la carn de boví que ha estat criada exclusivament a l'herba té menys greixos saturats i més nutrients, inclosos els àcids grassos omega-3, que la carn de res. Moltes persones també volen comprar carn d'animals que no han estat enviats a un animal, tant per motius ambientals com humans.

En la meva opinió, però, la millor raó per comprar carn de res es deu al seu sabor superior. Té un sabor més profund, més fort, senzill, més valer que el de blat de moro o farciment de gra.

Com cuinar la carn a la graella

Depenent del ramader i les particularitats de com el bestiar s'alçarà i es tregui, la carn de vaca no sempre és tan tendra com la carn de res. Tendeix a ser una mica més prim, i així s'ha de cuinar a temperatures lleugerament més baixes i per una mica menys de temps que la carn de gra acabada de gra, especialment a la graella.

No mentiré, si el que desitgeu és un filet de filet suau que podeu tallar amb un ganivet de mantega, us decebrà si és així que primer heu provat la carn de res. Si, però, comença amb una hamburguesa alimentada amb herba i després intenta fer un casseró a la cassola i després un rostit a la costella i després passar a carns amb herba, la meva idea és que apreciaràs l'augment del sabor i oblidaràs el poc de màquines extra que necessiti la carn.

On trobar la carn de boví amb herba alimentada

Els paquets de carn de boví a base de pastures es mostren en més i més tendes de comestibles tradicionals (puc trobar carn mòlta localment criada, pasturada i pastosa tant al carnisser com a una gran botiga de queviures a Brainerd, Minnesota quan visito a l'estiu).

La carn de boví alimentada amb herba procedent de les petites explotacions familiars és més probable que es ven als carnissers locals i als mercats dels agricultors.

Divulgació completa: una vegada vaig datar un noi que era el baixista d'una banda anomenada Corn Fed, en honor de les seves arrels del mig oest. No eren tan dolents.