Els vuit graus de carn de boví als Estats Units i com es determinen
El sistema de classificació de carn de boví desenvolupat pel Departament d'Agricultura dels Estats Units és un sistema de qualificació voluntari basat en la maduresa de la carn i el nivell de greixatge de greixos . Aquests dos factors són indicadors de la tendresa de la carn. La carn que es dóna a un grau més alt sol ser de bestiar més jove i té més marbling greix.
Per rebre una classificació del USDA a la carn de boví , els fabricants han de pagar per un inspector entrenat per classificar la carn de boví a l'escorxador.
Una vegada que la carn es classifiqui, el fabricant ha de complir els requisits d'etiquetatge establerts pel Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària. Els consumidors poden trobar la classificació de l'USDA a l'etiqueta del paquet.
Hi ha vuit graus de carn designats per l'USDA, només els cinc primers dels quals solen vendre's als consumidors. Les notes més baixes s'utilitzen amb més freqüència per al processament i l'ús en productes en conserva.
USDA Beef Grades
Aquests són els vuit graus del USDA, on es troben, els seus usos i els mètodes de cocció recomanats.
Primer dels Estats Units : aquest és el grau més alt de carn de res amb el marbre més greix. Aquesta carn és molt tendra i només representa al voltant del 2,9 per cent de tota la carn de boví classificada. El primer americà sol estar reservat per als establiments gastronòmics de gamma alta. Perquè aquesta carn té un nivell tan alt de greixos de greixos, és excel·lent per als mètodes de cocció en sec . Aquests inclouen rostir, rostir a la planxa, fregir, fer roure i coure.
Elecció dels EUA : la selecció de carn de boví està àmpliament disponible per als consumidors en supermercats i restaurants.
Aquesta carn de boví té una bona quantitat de marbling greix, encara que menys que el primer americà. L'elecció dels EUA representa aproximadament el 50 per cent de tota la carn de boví classificada. Normalment, aquesta carn es pot cuinar amb mètodes de calor secs o humits sense causar una sequedat excessiva. US Choice és una excel·lent alternativa econòmica per als Estats Units.
Podeu grainar, fregir, rostir o cuinar aquesta carn, així com guisat o escalfar-la.
Select USA - Select beef també està àmpliament disponible al mercat minorista. És molt més prim que l'opció d'EUA i tendeix a ser menys tendre o sucós. EUA, Select es va etiquetar anteriorment com "Bé". A causa del baix contingut en greixos d'aquesta carn, s'hauria de reservar per a mètodes de cocció tèrmica per prevenir l'assecat. Els mètodes de calor humit inclouen escalfament, guisat, escalfament i escorrentia. Cuinar en una cuina lenta és un exemple. Aquests mètodes ajuden a trencar fibres resistents.
Els estàndards comercials i estàndard dels Estats Units i dels Estats Units són molt baixos en contingut de greixos i poden ser molt menys tendres. Quan es venen al mercat minorista, generalment no es classifiquen o estan etiquetats sota la marca de la botiga i es venen a preus més baixos. Considera utilitzar mètodes de calor humit per cuinar aquesta carn de boví. Són aptes per a guisats i receptes de cocció lenta que els faran menys resistents, però si es pot menjar a la graella o fregir pot donar lloc a carn seca i magra.
Graus d'utilitat, tallador i graella de la graella : aquests graus poden estar completament desproveïts de greixos o tallats a partir d'animals de més edat. Normalment, aquests graus es reserven per fer productes carnis processats i productes enllaunats.