Curar la seva pròpia carn de blat de moro a casa és més fàcil del que podria pensar. Bàsicament implica remullar un rescat de vedella en una salmorra durant diversos dies. Estàs essencialment decapant la carn. Si tens un injector d'adob (com aquest), pots bombear una mica de salmorra directament a la carn per obtenir un sabor encara més gran.
Què necessites
- Un grapat de vedella de cinc lliures, amb greix recorregut a uns ¼ de polzada.
- 1 tassa de sal Kosher
- 1 culleradeta de pols de Praga
- ½ tassa de sucre
- 3 cullerades d'espècies de decapatge
- 4-5 petits pebrots vermells secs (opcional)
- 3 daus d'all, esmicolats
- 4 fulles de llorer
- Injector de marinat (opcional)
Temps necessari: 5 dies
Heus aquí com
- En un galó d'aigua freda, combineu la sal de Kosher , la pols de Praga i el sucre. Remoure fins que es dissolgui.
- Utilitzeu un injector d'adob, bomba al voltant de 10 unces de la salmorra al pit de la carn . Injectar la salmorra en diversos llocs uniformement espaiats al voltant del pit.
- Afegiu les espècies de decapatge , l'all, les fulles de llorer i els pebrots opcionals al líquid restant de la salmorra .
- Transfereixi la salmorra a un recipient poc profund (no lineal) (és a dir, d'acer inoxidable o de vidre) i, a continuació, afegiu la graella. Es pot pessigar amb un plat per mantenir-lo submergit. Tapa amb plàstic i refrigera durant 5 dies.
- Quan estigueu preparat per cuinar la carn de res, reviseu aquesta senzilla recepta de carn de res .