Una guia ràpida per als diferents tipus de carn de res.
Si no sabeu la diferència entre un filet i un os de T, pot ser difícil demanar a un restaurant o preparar-se per a una barbacoa. Utilitzeu aquest primer com a referència ràpida per a les descripcions ràpides dels diferents tipus de carn de res i com estan millor preparats.
Chuck Steak : aquest tall es pren de la zona entre el coll i les costelles. Aquesta carn conté una quantitat més gran de col.lagen i altres teixits connectius, que poden ser que poden ser difícils quan es cuinen ràpidament en una graella, però es tornen bastant tendres quan es couen amb mètodes lents com el trenat , el guisat o el rostit .
Chuck steak s'utilitza sovint per elaborar carn mòlta.
Filet de cub - El filet de cub es fa sovint a partir de la ronda superior , que es pren dels grans músculs de la cambra traseira de la vaca. El filet de cub és tenderizado i suavitzat colpejant amb malls pesats o altres mètodes mecànics.
Filet Mignon : aquest filet es talla del filet, que és un múscul petit, molt tendre i tendre que recorre l'esquena de la vaca. Perquè el llom és petit i el tall més tendre de la carn a la vaca, sol ser el més car.
Flank Steak - Steak flank és un tall llarg i pla de carn pres de la panxa de la vaca. Encara que aquest tall és molt saborós, sol ser més dur que altres talls de carn.
Nova York Strip Steak : un filet de Nova York és similar a un porterhouse o un filet de T-bone, però sense el filet o el filet adjunt. Aquest saborós tall de carn és ideal per a la graella i és un dels favorits dels amants de la carn.
Aquest filet, que es talla des de la part posterior de la part posterior, també es pot anomenar un filet de llom .
Porterhouse Steak : aquest filet és una combinació de dues parts: filet de filets i filet de filet de llom. Aquest filet gran es talla des de l'esquena, per sota de les costelles i conté un os gran en forma de T. El filet de Porterhouse és similar a un filet de T-bone, però generalment té un filet de filet de motlle més unit.
Rib Eye Steak : aquest filet es talla de les costelles de la vaca i conté una gran quantitat de greixos marmolats, que la fan tendra, sucosa i saborosa. En general, els filets d'ous de costella són rostits al forn per suavitzar el teixit gras i connectiu, en comptes de cuinar-se amb mètodes ràpids com la graella.
Filet rodó : aquest tall es pren de la culata de la vaca i sol ser molt prim. Si no es cuina correctament, aquest tall pot arribar a ser bastant sec a causa del baix contingut en greixos. Els bistecs rodons són els més adequats per a la graella o per a la carn mòlta.
Filet de Filet - El filet s'extrau del maluc de la vaca i tendeix a ser lleugerament més resistent i prim que altres talls. El soltó superior és més tendre i, per tant, més desitjable que el solc de fons. Els romanços són ideals per a mètodes de cocció ràpids , com la graella.
Filet de faldilla: el filet es talla del diafragma de la vaca i es pot dividir per dins o per fora de filet. El filet interior, més tendre i saborós que el filet de faldilla exterior, és similar al filet, però presenta un tall lleugerament diferent. Els dos termes són de vegades usats indistintament.
Strip Steak : un tall molt tendre de filet del llom i també anomenat New York Strip Steak.
Filet de porc - Una combinació de filet de filets i filet de filet, connectat per un os en forma de T. El filet de porc és molt similar al filet de porter, però generalment conté un filet de filet de pit més petit. Els filets de T-bone i Porterhouse són ideals per a la graella i són els preferits entre els amants de la carn.
Filet Tri-tip : aquest filet es talla d'un petit múscul triangular, que forma part del filet inferior. Aquest tall desossat de la carn és generalment rostit, estofat, a la planxa a la planxa o usat per a la carn mòlta.
Salisbury Steak - El filet de salisbury no és en absolut un filet, però una salsa de carn picada condimentada amb cebes i típicament amb salsa de bolets . Aquest plat es realitza habitualment amb carn de baix cost de baix cost.