És com un iogurt que es pot beure
Kefir és un producte lacte fermentat similar al iogurt, que es va originar a Rússia. Aquest producte làctic i cruixent a vegades es coneix com el "xampany de llet" a causa de la seva efervescència gasosa. La carbonatació natural li dóna a Kefir una textura lleugera, espumosa i cremosa, fins i tot quan es fa amb llet baixa en greixos.
Com es fa Kefir
Kefir està elaborat amb llet que ha estat escalfada suaument per eliminar possibles bacteris patògens.
A continuació, s'afegeix una barreja específica de cultius de bacteris i llevats a la llet per començar la fermentació. La barreja única de bacteris i llevats li confereix el seu sabor i textura diferents. Els cultius de partida per kefir sovint es denominen "grans de kefir", ja que semblen grànuls petits i rasos, semblants a la coliflor.
El bacteri Lactobacilus caucasius fermenta lactosa en la llet en àcid làctic, que proporciona un sabor tangible. Saccharomyces Kefir i Torula Kefir , dos llevats que fan servir kefir, fermenten la lactosa en una petita quantitat d'alcohol i diòxid de carboni, que s'encarrega de la carbonatació.
Iogurt vs Kefir
El iogurt i el kefir difereixen en funció del tipus de cultiu utilitzat per fermentar la llet. El iogurt utilitza només bacteris, principalment espècies de lactobacilos, mentre que kefir utilitza tant bacteris com llevats. Encara que el iogurt pot variar en textura des d'un líquid gruix fins a una consistència semblant a un gel semisòlid, el kefir és principalment líquid.
Varietats Kefir
Hi ha moltes receptes de kefir, que es diferencien en funció dels bacteris i llevats específics que s'utilitzen per fermentar la llet i el tipus de llet que s'utilitza. Als països europeus, el kefir es fa sovint a partir de cabra, vaca o fins i tot de llet de camell. La majoria dels kefir que es venen als Estats Units estan elaborats amb llet de vaca.
Kefir està disponible a la plana, que té un sabor brillant i atapeït.
Perquè sigui més palatable, moltes empreses endolcen el kefir i afegeixen sabors com la fruita o la vainilla. El kefir aromatitzat és més proper al sabor del iogurt i pot ser més fàcilment acceptat per aquells que són nous en kefir.
El kefir també es pot elaborar amb llet no lletera , com l' ametlla o la soja . Aquests kefirs no lactis es fabriquen amb els mateixos cultius de bacteris i llevats, i ofereixen els mateixos beneficis probióticos que els converteixen en una excel·lent alternativa per als consumidors veganos.
Com s'utilitza Kefir
Kefir es consumeix amb freqüència com una beguda freda . La majoria de les persones consumeixen kefir pel seu sabor i textura, però alguns creuen que ajuden a la digestió ia calmar un malestar estomacal. El Kefir també es pot barrejar en batuts, abocar-se sobre cereals o granola o utilitzar-los en productes horneados .
Compra i emmagatzematge de Kefir
Kefir es pot trobar a la majoria de botigues de productes naturals o de salut a la secció de productes lactis refrigerats. Els mercats europeus també poden portar kefir. Per aquells que vulguin fer els seus propis kits kefir estan disponibles a les botigues especialitzades o en línia. Aquests kits proporcionen la cultura de kefir "grans" i les instruccions sobre com fermentar la llet amb seguretat.
Atès que kefir és un producte fresc amb cultures vives, s'ha de mantenir refrigerat. Després d'obrir kefir, s'ha de consumir dins dels cinc o set dies.